Délicieuses tagliatelles noix

Ces pâtes à la crème de cerneaux dauphinois sont devenues mon plat de chevet automnal dès la première dégustation. Leur mariage entre textures veloutées et arômes de cerneaux toastés enchante systématiquement mes convives et m'évoque les grands moments de partage entre copains.

Cette préparation a tiré d'affaire bien des soupers organisés à la dernière minute chez moi et son triomphe ne s'est jamais essoufflé au cours des différentes versions.

Composants

• Cerneaux de noix: Leur fraîcheur garantit la délicatesse de la sauce. Mieux vaut sélectionner des cerneaux non amers.
• Parmesan fraîchement râpé: Offre profondeur et consistance. Préférez râper vous-même un bloc pour plus d'intensité.
• Huile d'olive première pression: Pour une touche suave et fruitée, choisissez une variété douce.
• Fonds d'artichauts: Ajoutent de la structure et une dimension végétale. Prenez ceux à l'huile pour plus d'onctuosité.
• Tagliatelles: Haut de gamme, si possible artisanales, elles conservent leur tenue après cuisson.
• Eau de cuisson: Cruciale pour obtenir une texture enveloppante et unifier la sauce.
• Cerneaux grillés: Apportent du croustillant à la finition. Prenez un moment pour les dorer à la poêle sans matière grasse.

Méthode pas à pas

Préparer la base de noix:

Passer longuement au mixeur les cerneaux, le parmesan, l'huile, un peu d'eau et les fonds d'artichauts jusqu'à créer une purée parfaitement homogène. Un peu de sel et de poivre pour harmoniser. La texture doit être soyeuse, sans aucun morceau. Mettre de côté.

Faire bouillir les pâtes:

Remplir une grande marmite d'eau salée et la porter à ébullition. Y plonger les tagliatelles jusqu'à cuisson al dente. Garder un verre d'eau de cuisson, puis vider rapidement pour conserver leur fermeté.

Marier les éléments:

Mettre la crème de cerneaux dans une sauteuse et la diluer avec un peu d'eau de cuisson. Faire chauffer à feu doux, puis incorporer les tagliatelles. Bien remuer pour enrober tous les rubans. La sauce doit rester fluide. Ajuster si nécessaire avec encore un peu d'eau réservée. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Dresser et décorer:

Disposer les pâtes dans les bols. Parsemer de cerneaux grillés et ajouter une pincée de parmesan au moment de déguster. Ce contraste de textures et ce petit plus fromager transforment vraiment le plat.

J'apprécie tellement la finesse du parmesan combinée aux cerneaux et je me souviens encore de la première fois où j'ai proposé ce plat à toute ma tribu réunie pour dîner. Les moments de joie et de convivialité donnent un goût particulier à cette création.

Comment la conserver

La préparation aux cerneaux se garde 48h au frigo dans une boîte fermée. Il suffit de la fluidifier avec un peu d'eau tiède avant utilisation. Les restes de pâtes réchauffés dans une poêle avec un peu d'eau gardent leur moelleux, mais évitez le micro-ondes qui dessèche l'ensemble.

Variantes possibles

Changez le parmesan pour du pecorino ou même un fromage végétal râpé pour un plat 100% végétal. Vous pouvez aussi troquer les cerneaux dauphinois contre des noisettes pour une version tout aussi gourmande mais différente.

Épingler

Accompagnements parfaits

Proposez ces tagliatelles avec une salade verte aux fines herbes et un filet de citron pour apporter de la fraîcheur. Elles s'associent merveilleusement avec un vin blanc sec comme un chardonnay. Ce plat convient aussi bien à un repas décontracté qu'à un dîner élégant.

Un peu d'histoire

Le cerneau dauphinois est un joyau du patrimoine français qui trouve naturellement sa place dans la cuisine italienne en accompagnement de pâtes. Cette fusion franco-italienne valorise magnifiquement des produits locaux et rappelle la tradition des grands repas dominicaux en famille.

Trucs et astuces

• Ne jetez jamais toute l'eau de cuisson car elle permet d'obtenir une sauce qui enrobe parfaitement les tagliatelles.
• La clé d'une sauce réussie est de mixer très longtemps pour éliminer toute trace granuleuse et atteindre une douceur totale.
• Faire dorer les cerneaux juste avant de les disperser sur les pâtes intensifie vraiment leur arôme et ajoute une note irrésistible.

Questions Fréquentes

→ Comment mixer une crème aux noix parfaite ?

Dans un mixeur, combinez les noix de Grenoble, le parmesan râpé, un peu d'huile d'olive et de l'eau. Mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Vous pouvez rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.

→ Comment cuire des tagliatelles sans les rater ?

Plongez-les dans une grande quantité d'eau salée bouillante et laissez-les cuire al dente. Ne jetez pas toute l'eau, elle peut être utile pour la sauce.

→ Que faire si la sauce est trop épaisse ?

Mélangez la crème de noix dans une poêle avec une louche d'eau de cuisson des pâtes. Ajustez jusqu'à obtenir la fluidité qui vous convient en ajoutant un peu plus d'eau au besoin.

→ Quelles sont les bases pour ce plat ?

Les composants essentiels sont les noix, des pâtes fraîches, du parmesan, de l'huile d'olive et quelques morceaux d'artichauts pour équilibrer le tout.

→ Peut-on utiliser d'autres types de noix ?

Bien sûr, vous pouvez tester avec des noix de pécan, des amandes ou même des noisettes. Gardez toutefois à l'esprit que cela pourrait modifier le goût et la consistance de la sauce.