Courgettes gratin Bleu

Dans mon livre, ce gratin de courgettes au Bleu d'Auvergne montre qu'on peut créer un plat super savoureux avec juste quelques trucs tout simples. Je le fais souvent quand les courgettes envahissent les étals en fin d'été. Le mélange des légumes tout fondants avec le fromage bleu fait toujours sensation à table.

J'ai osé le servir la première fois pour un repas familial important et tout le monde en a repris, les compliments pleuvaient de partout.

Ce qu'il vous faut

• Courgettes sans peau en tranches: elles captent super bien les saveurs de la crème. Prenez-les bien fermes avec une belle couleur pour qu'elles tiennent pendant la cuisson.
• Œufs de calibre gros: ils donnent de la consistance au mélange. Assurez-vous qu'ils sortent du frigo récemment.
• Crème fraîche épaisse: elle rend tout fondant dans la bouche. Choisissez une bonne crème, ça change tout.
• Morceaux de Bleu d'Auvergne: c'est l'âme du gratin. Prenez-le bien fait, avec beaucoup de bleu dedans pour plus de goût.
• Emmental râpé: il donne cette jolie couleur dorée sur le dessus. Trouvez-en un qui a du caractère pour relever l'ensemble.
• Sel et poivre: allez-y doucement, le fromage bleu apporte déjà pas mal de sel.

Comment s'y prendre

Préparer les courgettes:

Enlevez toute la peau et coupez-les en rondelles pas trop fines pour qu'elles restent un peu croquantes après cuisson. Faites-les cuire à la vapeur environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles. Leur douceur sera parfaite comme base.

Faire l'appareil crémeux:

Dans un bol, battez les œufs avec la crème jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajoutez juste un peu de sel et poivre, goûtez avant d'en remettre car le Bleu d'Auvergne va donner du sel après. Mélangez bien pour que ce soit léger.

Monter le gratin:

Chauffez votre four à 200°C. Étalez les courgettes cuites dans un plat beurré en formant une couche régulière. Versez le mélange d'œufs et crème partout dessus. Dispersez les bouts de Bleu d'Auvergne pour qu'on en trouve dans chaque portion, puis saupoudrez d'emmental pour avoir un joli dessus croustillant.

Au four:

Mettez le plat au milieu du four pendant 40 minutes. Regardez de temps en temps si ça dore bien. Le gratin est prêt quand il fait des bulles et que le dessus est bien coloré. Laissez-le se poser quelques minutes avant de le sortir pour que tout se stabilise.

À table:

Patientez 5 minutes avant de servir, ça sera plus facile à couper. C'est meilleur quand c'est encore chaud, avec une petite salade à côté pour le contraste frais-chaud.

À savoir absolument

• Plein de bonnes protéines grâce aux œufs et fromages.
• On peut le faire avant et juste le réchauffer quand on a besoin.
• Les carnivores l'adorent autant que les végétariens.
• Le Bleu d'Auvergne est ma touche magique dans plein de plats. Son goût me rappelle nos repas en famille dans le Massif Central où on se régalait tous ensemble. Quand l'odeur du fromage chaud remplit la cuisine, ça me ramène direct à ces moments joyeux tous ensemble.

Comment le garder

Votre gratin peut rester au frigo 2-3 jours sans problème. Couvrez-le avec du film alimentaire une fois qu'il a refroidi pour qu'il garde son moelleux. Un petit tour au four ou au micro-ondes et c'est comme si vous veniez de le faire. Vous pouvez même congeler des parts pour les soirs où vous n'avez pas le temps de cuisiner. Si vous réchauffez doucement, la texture restera agréable.

Autres versions possibles

Si vous trouvez le Bleu d'Auvergne trop fort, essayez avec du Gorgonzola qui est plus doux, ou même un chèvre frais pour une version plus légère. À la place de l'emmental, un morceau de comté râpé ou du beaufort feront aussi l'affaire. J'ai déjà ajouté des noix concassées par-dessus pour un peu de croustillant, et tout le monde a adoré.

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Idées pour le servir

Ce gratin va super bien avec un poulet rôti ou un filet de poisson, mais il est assez costaud pour faire un repas complet. Je l'accompagne souvent d'une salade avec des noix et du bon pain de campagne. Coupé en petits carrés, il devient parfait pour l'apéro. Un peu de ciboulette fraîche par-dessus et c'est encore plus joli dans l'assiette.

D'où ça vient

On trouve des gratins de courgettes partout en France, mais celui au Bleu d'Auvergne a ce petit goût de terroir qui vient tout droit du Massif Central. J'ai découvert cette combinaison grâce à un producteur local qui m'a fait goûter son fromage, et j'ai tout de suite compris à quel point ça sublimait les légumes d'été. Maintenant, dès que les courgettes pointent leur nez dans le jardin, on sait ce qu'on va faire.

Mes petits trucs en plus

• Laissez bien égoutter les courgettes après cuisson pour éviter que le gratin soit trop liquide.
• Coupez le fromage bleu en petits morceaux pour qu'on le retrouve dans chaque bouchée.
• Si votre four a l'option chaleur tournante, utilisez-la pour un dessus bien doré et croustillant.

Questions Fréquentes

→ Est-il possible d’échanger le Bleu d’Auvergne ?

Absolument, pensez à essayer des alternatives comme le Roquefort, le Gorgonzola ou même le Stilton selon vos préférences.

→ Quels sont les trucs pour un gratin non liquide ?

Pressez bien les courgettes après la cuisson vapeur pour enlever l'excédent d'eau avant de les dresser dans le plat.

→ Peut-on le cuisiner à l’avance ?

C’est faisable ! Préparez le gratin, conservez-le au frais et réchauffez-le doucement au four avant de le servir.

→ Quels accompagnements conviennent à ce plat ?

Une petite salade verte, une baguette croustillante ou même une viande grillée seraient parfaits avec ce gratin.

→ Y a-t-il une alternative à la crème classique ?

Bien sûr, utilisez une crème allégée ou combinez du yaourt nature avec du lait pour alléger le tout.