Épingler
Ce plat ancestral gaspésien transforme quelques ingrédients courants en une expérience réconfortante qui rappelle l'âme culinaire du Québec maritime, idéal pour réunir vos proches dans une ambiance chaleureuse.
Durant ma première escapade en Gaspésie, j'ai goûté cette merveille chez des locaux qui vivaient de la pêche. Leur hospitalité et la générosité de ce cipaille m'ont tellement touché que j'en cuisine maintenant chaque saison froide pour faire revivre ces instants précieux.
Ingrédients
- Pommes de terre: 3 kg - donnent de la consistance et structurent l'ensemble
- Filet de poulet: 1 kg - ajoute une texture douce et délicate
- Filet de bœuf: 1 kg - crée un fond de goût intense
- Porc: 1 kg - fournit l'onctuosité indispensable
- Oignons: 4 gros - se transforment en douceur pour enrichir la sauce
- Bouillon de poulet: 1,5 litre - forme la base liquide essentielle
- Ail et fines herbes: boostent les arômes du plat
- Poivre: ajustez selon vos préférences
Pour la pâte à tarte
- Farine: 1 kg - prenez de la farine tout usage classique
- Margarine: 500 g - crée la texture aérée
- Sel: 20 g - mélangez-le bien pour éviter les poches salées
- Eau: 550 g - choisissez-la bien fraîche pour un meilleur résultat
- Levure chimique: 1 sachet - aide la pâte à gonfler
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la pâte:
- Dans un bol spacieux, versez la farine avec la levure. Ajoutez les morceaux de margarine et travaillez légèrement avec vos doigts jusqu'à obtenir un mélange granuleux. Saupoudrez le sel puis versez l'eau fraîche petit à petit en mélangeant. Arrêtez dès que la pâte forme une boule. Faites attention à pas trop manipuler pour garder sa légèreté. Mettez au frais pendant que vous vous occupez du reste.
- Préparation des ingrédients:
- Découpez les pommes de terre en dés de taille moyenne. Taillez les viandes en morceaux similaires pour garantir une cuisson équilibrée. Émincez finement les oignons. Mélangez les viandes avec assaisonnements et herbes. Laissez reposer cette préparation couverte au frigo pendant une journée complète pour développer toutes les saveurs.
- Assemblage du cipaille:
- Récupérez votre pâte et divisez-la, en gardant environ un tiers pour le dessus. Découpez le reste en carrés moyens. Dans votre cocotte, commencez par placer une couche épaisse du mélange viandes et pommes de terre. Recouvrez avec des morceaux de pâte. Répétez avec une autre couche de mélange, puis terminez par un arrangement soigné de pâte sur le dessus.
- Cuisson du cipaille:
- Allumez votre four à 180°C. Faites tiédir le bouillon puis versez-le doucement sur votre préparation jusqu'à presque tout couvrir. Fermez bien votre cocotte. Enfournez pour 4 heures en surveillant de temps en temps le niveau de liquide. Votre plat est prêt quand les pommes de terre sont tendres et que les viandes s'effilochent facilement.
La cuisson lente fait toute la différence. Dans la cuisine de ma mamie gaspésienne, on attendait que les parfums remplissent chaque recoin de la maison. C'est cette attente qui change des ingrédients ordinaires en un festin inoubliable.
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Conservation et Réchauffage
Votre cipaille se garde au frigo jusqu'à 4 jours dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, mettez-le couvert au four à 160°C pendant environ 30 minutes. Vous pouvez aussi le congeler en parts individuelles jusqu'à 3 mois. Dans ce cas, laissez-le décongeler au frigo la veille et ajoutez un peu de bouillon avant de le remettre au four pour éviter qu'il devienne sec.
Variantes Régionales
En Gaspésie, plusieurs familles enrichissent leur cipaille avec du gibier comme le lièvre ou le chevreuil pour plus de caractère. Ailleurs au Québec, on trouve des versions au canard ou même avec des produits marins. Certains ajoutent des touches d'épices comme le clou de girofle ou la cannelle pour plus d'arômes. Essayez d'abord la version classique avant de vous lancer dans ces variations personnelles.
Accompagnements Traditionnels
Proposez avec votre cipaille une salade verte toute simple avec une vinaigrette légèrement acide pour équilibrer la richesse du plat. Un ketchup maison aux fruits est aussi très apprécié par les habitants de la Gaspésie. Si vous aimez les traditions, offrez un bon pain rustique pour profiter de la délicieuse sauce qui se forme pendant la cuisson.
Questions Fréquentes
- → Quel type de viandes faut-il pour une cipaille ?
On utilise habituellement un mélange de bœuf, porc et poulet. Vous pouvez aussi varier avec de la viande de gibier selon vos envies.
- → Comment réussir une bonne pâte maison ?
Pour une belle pâte, mélangez farine, graisse, levure et sel, puis ajoutez de l'eau froide par petites quantités. Garder la pâte bien froide aide à la rendre parfaite.
- → Combien de temps prévoir pour la marinade des viandes ?
Il est préférable de laisser les viandes mariner 24 heures au frais afin qu'elles absorbent toutes les saveurs.
- → Peut-on se passer du bouillon pour la cuisson ?
Non, c’est indispensable pour garder l’ensemble tendre et juteux. Choisissez un bouillon maison comme celui de poulet pour un meilleur goût.
- → Peut-on la cuisiner à l’avance ?
Bien sûr ! Faites-la la veille et réchauffez-la doucement le jour même. Elle sera encore plus savoureuse.