Chorizo et patates douces

Cette soupe consistante qui marie chorizo et patates douces va vous réchauffer pendant les soirées fraîches. C'est mon plat favori quand j'ai besoin d'un repas complet et plein de goût sans me prendre la tête. Je la prépare toujours quand je veux montrer aux plus réticents qu'une soupe peut vraiment remplacer un vrai repas.

J'ai fait cette soupe pour la première fois quand des amis sont venus à l'improviste il y a quelques années. Ils l'ont tellement aimée que maintenant, je la fais systématiquement pour nos grandes réunions de famille.

Ce qu'il vous faut

• Chorizo: en petits cubes pour donner du goût et un peu de piquant, prenez-en un de qualité pour plus de saveur
• Céleri: apporte du croquant et de la fraîcheur, choisissez des branches fermes sans fils
• Patate douce: en gros morceaux après l'avoir épluchée, elle donne du velouté et une jolie couleur, vérifiez qu'elle soit ferme sans marques
• Oignon: coupé fin pour la base du goût, prenez-le bien sec
• Ail: haché menu pour relever le tout, si possible frais pour plus de saveur
• Paprika fumé: apporte un parfum espagnol profond, optez pour doux ou fort selon vos préférences
• Huile d'olive: pour faire revenir les ingrédients, si possible vierge extra
• Bouillon de poulet: donne un fond savoureux, fait maison ou du commerce
• Chou kale: en morceaux sans les tiges dures, pour l'apport en fibres et le côté rustique
• Haricots blancs: bien rincés pour ajouter des protéines et de la texture
• Pain de campagne: pour faire des croûtons maison, choisissez un pain avec de belles alvéoles
• Fromage type comté ou cheddar râpé: ajoute un côté fondant et du caractère, meilleur quand il est fraîchement râpé

Comment faire

Préparation de la base:

Mettez dans une grande marmite le chorizo avec le céleri, la patate douce, l'oignon et l'ail. Ajoutez un peu d'huile d'olive et le paprika. Faites cuire environ sept minutes à feu moyen-vif en remuant de temps en temps jusqu'à ce que ça commence à dorer et sentir bon. Ajoutez un peu de sel.

La cuisson:

Versez le bouillon de poulet, ajoutez le kale et les haricots blancs. Laissez bouillir puis baissez le feu et laissez mijoter cinq minutes environ. Vérifiez que la patate douce est bien tendre et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Les croûtons au fromage:

Pendant ce temps, mettez les tranches de pain sur une plaque avec du papier cuisson. Arrosez-les avec le reste d'huile et couvrez-les généreusement de fromage râpé. Ajoutez un peu de poivre et mettez au four à deux cent vingt degrés pendant cinq minutes. Gardez un œil dessus jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

À table:

Servez la soupe bien chaude dans des bols. Vous pouvez ajouter encore un peu de fromage pour les gourmands. Proposez les croûtons à côté pour les tremper dans la soupe et mangez tout de suite.

Bon à savoir

Ce plat est riche en fibres grâce au kale et aux patates douces, ça cale vraiment bien. Parfait quand il fait froid ou quand on est pressé. Vous pouvez utiliser d'autres légumes racines ou restes de viande. J'adore surtout le chorizo légèrement relevé qui donne tout son parfum à la soupe sans avoir à ajouter plein d'épices. Un jour de pluie, j'ai cuisiné ça avec ma mère, on rigolait en coupant le chorizo, et maintenant cette odeur me rappelle toujours ce moment complice.

Comment la garder

La soupe se conserve trois jours au frigo dans un contenant bien fermé. Réchauffez-la doucement dans une casserole. Les croûtons sont meilleurs juste sortis du four, mais vous pouvez les passer deux minutes au four pour qu'ils redeviennent croustillants. Je congèle souvent cette soupe sans le pain pour les jours où j'ai pas envie de cuisiner. Elle supporte bien la congélation mais mieux vaut ajouter le kale au dernier moment pour garder sa fraîcheur.

Remplacements possibles

Si vous n'aimez pas le chorizo, prenez des lardons ou du jambon en dés pour une version moins épicée. Pour une version végé, remplacez-le par du tofu fumé ou ajoutez des pois chiches avec les haricots blancs. Vous pouvez aussi mettre des épinards ou des blettes à la place du kale, ils cuisent plus vite.

Épingler

Comment la déguster

Mangez-la bien chaude avec les croûtons au fromage, c'est un super dîner léger mais qui tient au corps. Si vous voulez un repas plus copieux, ajoutez une petite salade verte avec du citron. Un trait de jus de citron dans la soupe juste avant de servir donne un petit coup de peps. Parfois j'ajoute une cuillère de crème fraîche selon mon humeur.

D'où ça vient

On trouve ce genre de soupe dans beaucoup de coins ruraux en Espagne et dans le sud-ouest français, où depuis longtemps on fait mijoter ensemble chorizo et légumes. C'est typiquement un plat à partager: une grosse marmite au centre de la table, chacun se sert, on peut y mettre sa touche perso, parfois avec des pois cassés ou des restes du frigo.

Conseils en plus

• Goûtez bien avant de servir pour ajuster le sel et le poivre
• Attention à ne pas trop cuire la patate douce qui pourrait se défaire
• Faites les croûtons au dernier moment pour qu'ils restent bien croustillants

Questions Fréquentes

→ Y a-t-il une alternative au chorizo ?

Oui, remplacez-le par des lardons, un saucisson végétalien ou laissez-le de côté pour une version végétarienne.

→ Que peut-on utiliser à la place du kale ?

Remplacez le kale par des épinards, des feuilles de blette ou du chou selon votre goût.

→ Quel pain convient le mieux pour les croûtons ?

Optez pour un pain rustique ou une baguette pour des croûtons bien croustillants.

→ Cette soupe peut-elle être préparée à l’avance ?

Absolument, elle est encore meilleure le jour suivant. Réchauffez doucement et ajoutez les croûtons juste avant de servir.

→ Peut-on se passer du paprika fumé ?

C'est préférable d'en utiliser pour l’arôme unique, mais du paprika doux ou un peu de piment font l’affaire.