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Ces tortillas garnies aux piments verts fondantes raviront toute la maisonnée ou épateront vos amis lors d'un brunch. Le mélange savoureux de saucisses, patates et œufs en fait un plat consistant et chaleureux.
J'ai concocté ce plat pour un repas dominical avec ma belle-famille et depuis, ils me le réclament à chaque visite. C'est devenu notre petit rituel familial incontournable.
Ingrédients
- Huile végétale: 3 à 4 cuillères à soupe pour laisser s'exprimer les autres saveurs
- Galettes de maïs: 12 à 14, pour rester fidèle à la tradition
- Chipolatas: 500 grammes pour donner du goût et du caractère
- Poivron rouge: 1 gros, en cubes pour ajouter couleur et douceur
- Poivron vert: 1 gros, en cubes pour contrebalancer avec son amertume légère
- Oignon doré: 1 moyen, haché pour la base parfumée
- Ail: 2 gousses hachées menu pour rehausser l'ensemble
- Cubes de pommes de terre: 3 tasses, pour un côté croustillant
- Beurre: 6 cuillères à soupe, en portions pour la sauce
- Farine: 3 cuillères à soupe pour lier la sauce
- Bouillon de volaille ou bœuf: 1 tasse pour intensifier les saveurs
- Lait: 1 tasse pour adoucir et velouter
- Sauce verte mexicaine: 1 tasse pour une touche authentique
- Piments verts en boîte: 1 boîte de 225g pour un petit piquant
- Crème fraîche: ½ tasse pour la texture veloutée
- Sel et poivre noir: à votre convenance
- Gruyère râpé: 2 tasses qui fond merveilleusement
- Cheddar râpé: 2 tasses pour son goût prononcé
- Œufs: 12 gros pour garnir vos tortillas
Instructions Étape par Étape
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 190°C. Ça garantit une cuisson homogène et un fromage doré juste comme il faut.
- Attendrir les galettes:
- Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans une grande poêle à feu vif. Passez chaque galette 20 secondes par côté pour les assouplir. Posez-les sur du papier cuisine pour enlever l'excès d'huile.
- Faire dorer les patates:
- Jetez les pommes de terre dans l'huile chaude, ajoutez un peu d'huile si besoin. Laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu'à coloration. Mettez-les sur une assiette avec du papier absorbant.
- Cuire la saucisse:
- Mettez la saucisse dans la poêle en l'émiettant avec une spatule. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à belle coloration, environ 5 à 7 minutes. Réservez avec l'écumoire.
- Cuire les légumes:
- Ajoutez l'huile restante si nécessaire. Faites suer les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents pendant environ 6 à 7 minutes. Ajoutez les poivrons et laissez cuire encore 3 à 4 minutes en remuant.
- Terminer la farce:
- Ajoutez l'ail et cuisez 1 à 2 minutes. Versez le mélange d'oignons et poivrons dans un saladier. Incorporez la saucisse cuite, les patates et assaisonnez. Mélangez bien et mettez de côté.
- Créer la sauce onctueuse:
- Faites fondre 2 cuillères de beurre dans la poêle à feu moyen. Ajoutez petit à petit la farine en tournant pendant 2 à 3 minutes. Versez doucement le bouillon sans arrêter de fouetter pendant 3 à 4 minutes jusqu'à épaississement sans grumeaux. Incorporez la sauce verte mexicaine, les piments et le lait sans cesser de remuer.
- Finir la sauce:
- Baissez le feu et laissez mijoter 5 à 6 minutes. Retirez du feu et mélangez avec la crème fraîche. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Étalez environ une demi-tasse de sauce dans un plat de 33x23 cm.
- Monter les tortillas:
- Mettez 2 à 3 cuillères de mélange saucisse-poivrons sur chaque galette. Saupoudrez d'une à deux cuillères de fromage. Roulez bien serré en partant du bas. Placez dans le plat, jonction dessous. Continuez avec le reste des ingrédients.
- Cuire au four:
- Nappez avec la sauce restante et parsemez du fromage restant. Enfournez à 190°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et gratiné.
- Cuire les œufs:
- Pendant la cuisson des tortillas, faites fondre le beurre restant dans une poêle à feu moyen. Cassez 1 à 2 œufs dans la poêle. Laissez cuire juste jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant, environ 4 minutes. Faites de même avec tous les œufs.
L'élément que j'adore par-dessus tout dans cette préparation c'est la sauce verte mexicaine qui donne ce goût si particulier. La première fois que j'ai mitonné ce plat c'était pour l'anniversaire de mon mari et il l'a tellement aimé qu'il m'a demandé d'en faire notre rituel du dimanche.
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Conservation et Réchauffage
Ces tortillas garnies se gardent au frigo jusqu'à 3 jours dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, couvrez-les d'alu et mettez-les au four à 160°C pendant environ 20 minutes. Préparez toujours les œufs au dernier moment pour qu'ils soient parfaits.
Variations et Substitutions
Pour une option sans viande, remplacez les saucisses par un mélange de champignons poêlés et haricots noirs. Les galettes de blé marchent aussi très bien si vous préférez une texture plus souple. Si les œufs au plat vous rebutent, faites-les brouillés ou sautez cette étape pour un repas plus léger.
Accompagnements Parfaits
Accompagnez ces tortillas d'une salade d'avocat et tomates arrosée de jus de citron vert pour la fraîcheur. Un petit bol de fruits tropicaux comme mangue, papaye et ananas apporte un contraste sucré agréable. Pour les amateurs de sensations fortes, proposez plusieurs sauces piquantes pour que chacun puisse doser selon son envie.
Questions Fréquentes
- → Peut-on utiliser des tortillas différentes ?
Bien sûr, les tortillas de blé sont une alternative possible. Notez que leur texture changera légèrement une fois préparées.
- → Comment adapter cette version pour les végétariens ?
Remplacez la saucisse par du tofu émietté ou des haricots, et optez pour un bouillon de légumes à la place du bouillon classique.
- → Peut-on anticiper la préparation des enchiladas ?
Oui, préparez le plat à l'avance, sans la sauce ni le fromage, puis réfrigérez-le jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Ajoutez ces derniers juste avant d'enfourner.
- → Quel fromage choisir pour un gratin parfait ?
Favorisez une association de cheddar et Monterrey Jack pour une texture fondante. Gouda ou emmental sont aussi de bons choix.
- → Comment ajuster le niveau de piquant ?
Réduisez les chilies verts ou remplacez-les par des poivrons doux pour une version moins épicée. Ajoutez des jalapeños ou du piment en poudre pour une touche plus relevée.