Chile Vert Enchiladas (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Essentiels pour la préparation

01 - 12 grandes tortillas de maïs
02 - 3 à 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
03 - 450 g de chair à saucisse
04 - 1 gros poivron vert, finement coupé
05 - 1 gros poivron rouge, finement coupé
06 - 6 cuillères à soupe de beurre, à diviser
07 - 250 ml de lait entier
08 - 250 ml de sauce pimentée verte
09 - 1 boîte de 225 g de piments doux hachés
10 - 125 ml de crème fraîche
11 - 2 tasses (200 g) de fromage râpé cheddar moyen
12 - 2 tasses (200 g) de fromage comté râpé
13 - 12 œufs, de taille moyenne
14 - 3 tasses (450 g environ) de pommes de terre sautées coupées en dés
15 - 2 gousses d'ail, écrasées
16 - 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
17 - 3 cuillères à soupe de farine classique
18 - 1/2 cuillère à café de poivre noir et de sel, ajustez au goût
19 - 250 ml de bouillon de légumes ou de volaille

# Instructions:

01 - Réglez la température à 190°C pour le préchauffage.
02 - Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile sur un feu moyen. Passez chaque tortilla environ 20 secondes par face dans la poêle chaude. Égouttez-les ensuite sur un papier absorbant.
03 - Versez les dés de pommes de terre dans l'huile chaude. Faites-les rôtir entre 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles prennent une jolie couleur dorée. Égouttez et mettez de côté.
04 - Ajoutez la chair à saucisse à la poêle chaude et émiettez-la avec une cuillère en bois. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle dore. Égouttez l'excès de graisse et réservez.
05 - Mettez les oignons à cuire dans la poêle pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Puis incorporez les poivrons. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail pour finir, remuez et retirez après 2 minutes. Transférez ce mélange dans un grand saladier et mélangez-y les patates et la saucisse. Salez et poivrez légèrement.
06 - Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu doux dans une poêle. Une fois fondu, ajoutez doucement la farine en remuant sans arrêt pendant 2 minutes. Versez peu à peu le bouillon en fouettant. Ajoutez ensuite la sauce pimentée, les piments, et le lait à la préparation. Faites cuire doucement pendant 5 minutes. Retirez du feu, mélangez avec la crème fraîche et ajustez l'assaisonnement.
07 - Étalez 125-175 ml de sauce dans le fond d'un plat de 22x33 cm. Placez 2-3 cuillères du mélange saucisse-légumes dans chaque tortilla, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de fromage, roulez fermement et disposez-les dans le plat, jointure vers le bas.
08 - Recouvrez les tortillas roulées avec le reste de la sauce, puis saupoudrez du fromage râpé. Enfournez et laissez cuire entre 15 à 20 minutes à 190°C, jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
09 - Dans une poêle non collante, chauffez le reste du beurre sur feu moyen et préparez les œufs au plat par tournées de 1 ou 2. Attendez que le blanc soit figé mais que le jaune reste liquide. Cela prend environ 4 minutes. Servez les œufs en garniture sur les enchiladas.

# Notes:

01 - Si vous aimez les tortillas bien dorées, faites-les cuire rapidement dans une huile bien chaude.

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