Canard au pâté chinois

Ce pâté revisité au canard confit marie le réconfort d'un plat familial avec des touches raffinées pour un dîner exceptionnel. La saveur intense du canard confit transforme complètement ce classique québécois en une expérience gastronomique.

J'ai improvisé cette variante quand un copain cuisinier m'a offert des cuisses de canard confites. Ma famille a tellement craqué pour cette nouvelle version de notre pâté chinois habituel qu'on le mange maintenant tous les dimanches soirs.

Ingrédients

• Pommes de terre: Coupées en gros morceaux pour une texture rustique. Les variétés Bintje ou Charlotte marchent super bien pour leur onctuosité.
• Beurre: Donne du goût et du crémeux à la purée. Prenez du beurre doux pour ajuster le sel vous-même.
• Lait ou crème liquide: Rend la purée vraiment soyeuse. La crème la rendra plus gourmande.
• Fromage râpé: Crée un gratin doré superbe. Un comté ou emmental bien affiné donnera plus de caractère.
• Oignon émincé: La base parfumée indispensable. Les oignons doux sont parfaits après cuisson.
• Champignons émincés: Ajoutent des notes boisées qui vont bien avec le canard. Préférez-les frais pour une meilleure texture.
• Viande hachée: Apporte consistance et fondant. Une viande à 15% de gras sera plus juteuse.
• Ail haché: Relève l'ensemble des saveurs. Toujours utiliser de l'ail frais pour plus d'arôme.
• Bouillon de volaille: Donne profondeur et intensité. Un bouillon fait maison sera toujours meilleur.
• Canard confit effiloché: L'ingrédient vedette qui transforme complètement la recette avec son goût inimitable.
• Maïs crémeux: Apporte douceur et onctuosité, un élément clé du pâté chinois classique.
• Grains de maïs: Donnent du croquant et une touche sucrée pour balancer les saveurs intenses.

Instructions Étape par Étape

Mise en route du four:

Allumez votre four à 180 °C pour bien gratiner votre plat et obtenir une belle coloration.

Préparation des patates:

Laissez frémir les morceaux dans une marmite d'eau bien salée pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas trop mous, pour garder du caractère.

Création de la purée:

Videz bien l'eau des pommes de terre, puis écrasez-les en ajoutant petit à petit le beurre et le lait pour obtenir une texture moelleuse mais pas trop lisse. Mélangez avec du fromage et assaisonnez bien.

Préparation de la garniture:

Faites d'abord caraméliser l'oignon avec les champignons à feu vif dans une grande sauteuse jusqu'à ce qu'ils prennent couleur et que leur jus s'évapore, ce qui intensifiera leurs arômes.

Cuisson de la viande:

Mettez la viande hachée dans la poêle et faites-la dorer en la cassant avec une cuillère. Ajoutez ensuite l'ail et versez le bouillon. Laissez mijoter un moment pour que tout s'imprègne et que le jus diminue un peu.

Montage du plat:

Versez le mélange de viande dans un plat à gratin, étalez le canard effiloché par-dessus, puis disposez les deux types de maïs en couches avant de couvrir généreusement avec la purée en faisant des stries avec une fourchette pour créer des pics qui vont dorer.

Cuisson au four:

Parsemez le reste du fromage sur le dessus et enfournez pour 20-25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que ça frémisse sur les bords. Patientez 5 minutes avant de servir pour que tout se stabilise.

À Savoir Absolument

Vous pouvez préparer ce plat jusqu'à un jour avant et le cuire au moment de passer à table.

Épingler

Conservation et Congélation

Ce plat se garde au frigo pendant 3 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, couvrez-le d'alu et mettez-le au four à 160 °C environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur. Pour plus tard, congelez en portions individuelles jusqu'à 3 mois. Décongelez au frigo la veille avant de réchauffer.

Substitutions Possibles

Pas de canard confit sous la main? Essayez avec du poulet rôti effiloché ou de la dinde. Pour une version végé, remplacez les viandes par un mix de lentilles cuites et de fruits secs hachés. Vous pouvez mixer les pommes de terre avec du céleri-rave ou du chou-fleur pour alléger, mais gardez quand même une bonne partie de patates pour le goût authentique.

Histoire du Pâté Chinois

Malgré son nom, le pâté chinois est un plat 100% québécois sans aucun rapport avec la cuisine asiatique. On raconte qu'il serait né vers 1880, quand les travailleurs chinois du chemin de fer canadien auraient inspiré cette recette économique à trois couches. Ma version au canard confit respecte la tradition tout en la rendant plus moderne avec des ingrédients plus nobles.

Questions Fréquentes

→ Quels aliments dois-je avoir pour ce plat ?

Des pommes de terre, de la crème, du beurre, du bœuf, du canard confit, du fromage râpé, et du maïs en plusieurs formes.

→ Peut-on modifier la recette pour d'autres goûts ?

Tout à fait, remplacez le canard par du poulet effiloché ou optez pour des légumes sautés pour une version sans viande.

→ Comment réussir une purée moelleuse ?

Pour une purée bien douce, écrasez les pommes de terre en ajoutant beurre fondu et crème chaude petit à petit, puis assaisonnez.

→ Que faire pour sublimer le bœuf haché ?

Cuisinez-le à feu doux avec oignons, ail et champignons, ajoutez une touche de bouillon pour renforcer la saveur.

→ Quelle est la méthode pour gratiner ce plat ?

Préparez votre four à 180 °C (350 °F), placez le tout avec fromage râpé sur le dessus, et laissez gratiner 20 à 25 minutes.