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Cette poutine de camping traditionnelle va transformer votre sortie nature en un festin mémorable, alliant spécialité québécoise et magie du plein air.
J'ai concocté cette poutine pendant une virée camping entre copains et maintenant, on ne peut plus s'en passer. La chaleur des flammes qui fait fondre le fromage donne un goût incomparable aux poutines ordinaires.
Ingrédients
Pour la sauce poutine maison- Sucre: 75 ml donne une base sucrée qui fait ressortir tous les autres goûts
- Échalote émincée: 1 apporte une douceur que l'oignon classique ne possède pas
- Ail haché: 2 gousses essentielles pour un goût intense
- Vinaigre balsamique: 75 ml pour une touche acidulée riche
- Beurre: 15 ml rend la sauce onctueuse
- Bouillon de poulet: 500 ml prenez du bon bouillon pour une base savoureuse
- Concentré de tomates: 45 ml intensifie les saveurs
- Piment de Cayenne: 5 ml pour une petite touche chaude sans excès
- Cumin: 15 ml avec ses notes chaudes qui vont bien avec l'ambiance feu de bois
- Clous de girofle: 2 pour un parfum discret mais important
- Feuilles de laurier: 2 pour donner du caractère
- Maïzena: 45 ml garantit une sauce bien épaisse qui colle aux frites
- Eau froide: 90 ml pour mélanger la maïzena sans faire de grumeaux
- Sel et poivre: ajustez selon votre goût
- Frites déjà cuites: 500 g choisissez des frites bien épaisses qui restent croustillantes
- Cheddar frais en grains: 325 ml vérifiez qu'il soit tout frais pour le fameux squeek-squeek
- Knackis: si vous voulez ajouter un petit plus pour les gourmands
Instructions Étape par Étape
Préparation de la base caramélisée- Préparation de la base caramélisée:
- Mettez le sucre avec l'échalote et l'ail dans une casserole à feu moyen. Regardez bien jusqu'à ce que ça devienne doré en remuant de temps en temps pour pas que ça brûle. Cette étape donne toute la profondeur à votre sauce.
- Déglaçage et réduction:
- Ajoutez doucement le vinaigre balsamique dans le caramel en faisant attention à la vapeur. Mettez ensuite le beurre et laissez réduire de moitié à petit feu pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que ça devienne un peu sirupeux.
- Enrichissement de la sauce:
- Versez le bouillon de poulet, le concentré de tomates et toutes les épices en mélangeant bien. Faites mijoter 5 minutes à feu doux en remuant parfois pour que tout se marie bien.
- Épaississement de la sauce:
- Dans un bol, diluez la maïzena avec l'eau froide pour avoir un mélange lisse. Versez petit à petit dans la sauce chaude en fouettant. Continuez à cuire environ 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe bien.
- Assemblage des baluchons:
- Préparez quatre grands carrés d'alu d'environ 30 cm. Mettez les frites chaudes au milieu, arrosez bien de sauce encore chaude et couvrez de fromage en grains. Ajoutez des morceaux de knackis si vous voulez.
- Cuisson au feu de camp:
- Pliez chaque carré d'alu en forme de paquet en laissant un peu d'espace pour que le fromage fonde sans coller. Posez les paquets sur les braises ou près du feu pendant environ 7 minutes, puis retournez-les pour 7 minutes de plus. Le temps varie selon la chaleur de votre feu.
Cette poutine me fait penser aux étés dans le chalet familial où on se défiait pour faire la meilleure version. Le truc que mon papi m'a appris était de toujours caraméliser l'échalote et l'ail avec le sucre pour un goût extraordinaire.
Conservation et Préparation à l'Avance
Vous pouvez préparer la sauce jusqu'à trois jours avant et la garder au frigo dans une boîte fermée. Réchauffez-la doucement en ajoutant un peu de bouillon si elle a trop épaissi. Pour un camping, faites la sauce à la maison et transportez-la dans un thermos. Vous pouvez aussi précuire les frites et les réchauffer sur place pour gagner du temps.
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Variations Gourmandes
Pour une version plus campagnarde, remplacez le bouillon de poulet par du bouillon de bœuf et ajoutez des lardons croustillants. Les amateurs de sensations fortes peuvent mettre plus de cayenne ou des jalapeños hachés. Une option végé tout aussi bonne peut se faire avec du bouillon de légumes et des champignons grillés à la place des knackis.
Accords et Suggestions de Service
Cette poutine de camping va super bien avec une bière locale ou un cidre frais. Pour un repas complet, accompagnez-la d'une salade de chou crémeuse qui apportera de la fraîcheur. Si vous faites cette recette à la maison, servez les baluchons dans des bols pour épater vos invités quand ils les ouvriront.
Conseils de Pro
- Utilisez du papier alu double pour plus de solidité et une cuisson uniforme
- Mettez les baluchons à différentes distances du feu selon ce que vous voulez
- Faites toujours plus de sauce que nécessaire car elle part très vite
Questions Fréquentes
- → Comment créer une sauce maison ?
Faites caraméliser une touche de sucre avec de l'ail et des échalotes. Ajoutez du vinaigre balsamique et du beurre, puis mélangez au bouillon et à la pâte de tomate. Une fois les épices incorporées, épaississez le tout avec un peu de fécule de maïs diluée. Adaptez l'assaisonnement à vos envies.
- → Puis-je cuire ce plat au four ?
Tout à fait ! Chauffez votre four à 190°C (375°F), placez les sachets de préparation sur une plaque et laissez cuire environ 10 à 12 minutes. Retournez-les une fois pour une cuisson uniforme.
- → Comment éviter que tout colle au papier alu ?
N'emballez pas trop serré vos ingrédients dans le papier aluminium. Cela permettra au fromage de fondre tranquillement sans s'accrocher au papier.
- → Que peut-on ajouter pour varier ?
Enrichissez votre plat avec des morceaux de saucisse ou d'autres viandes cuites, ajoutez des légumes rôtis ou simplement des épices différentes pour personnaliser les saveurs.
- → Combien de temps pour une cuisson au feu ?
Cuire les baluchons environ 7 minutes de chaque côté sur un feu doux. Faites attention à ce que le feu ne soit pas trop intense pour éviter de brûler les emballages.