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Ce plat câlin combinant un orzotto aux brocolis et un tendre filet de porc aromatisé aux épices à steak de Montréal fait partie de ces recettes qui changent du quotidien sans prendre trop de temps. L'orzo fondant et la viande moelleuse s'associent parfaitement pour créer un souper simple mais savoureux qui ravit toute la famille.
Je prépare souvent ce plat quand des amis débarquent sans prévenir chez moi les parfums des épices nous rappellent toujours de bons moments passés ensemble autour de la table
Ingrédients
- Filet de porc: super moelleux quand on le choisit bien, prenez-le avec une belle couleur rose pour plus de goût
- Épices à steak de Montréal: donnent du caractère avec leur mélange unique, optez pour une version pas trop salée
- Huile d'olive: pour faire dorer la viande et cuire l'orzo, une huile vierge extra sera meilleure
- Aneth haché: pas obligatoire mais tellement bon pour la fraîcheur, essayez de l'avoir frais
- Petit oignon émincé: la base de tout bon plat, choisissez-le bien ferme et sans défauts
- Ail haché: essentiel pour relever le goût, prenez une belle gousse bien juteuse
- Orzo: ces petites pâtes qui ressemblent à du riz et deviennent fondantes, si possible de marque italienne
- Bouillon de poulet chaud: donne tout le goût à l'orzotto, faites-le maison ou achetez-le peu salé
- Bouquets de brocoli: coupés en petits morceaux, prenez-les bien verts et croquants pour garder la couleur
- Parmesan frais râpé: apporte tout le crémeux, évitez ceux déjà râpés qui ont moins de saveur
- Zeste de citron: juste un peu pour donner du peps, utilisez un citron bio pour éviter l'amertume
Étapes de préparation
- Préparer le filet de porc:
- Mettez la grille au milieu du four et chauffez à 200°C. Frottez bien le filet de porc avec les épices à steak de Montréal partout. Dans une poêle qui va au four, versez un peu d'huile d'olive et faites bien dorer le porc de tous les côtés. Mettez ensuite la poêle au four pour 12 minutes en retournant la viande à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle atteigne 63°C à cœur pour rester juteuse. Sortez-la, couvrez-la d'alu et laissez-la se reposer 5 minutes.
- Cuire l'orzotto au brocoli:
- Dans une casserole, faites fondre l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajoutez l'orzo puis versez 2 tasses de bouillon bien chaud. Laissez cuire 6 minutes en remuant souvent pour que rien n'accroche. Mettez les petits bouquets de brocoli et le reste du bouillon. Continuez la cuisson encore 6 minutes jusqu'à ce que l'orzo soit encore un peu ferme et le brocoli tendre. Éteignez le feu, ajoutez le parmesan et le zeste de citron, mélangez bien et goûtez pour voir si ça manque de sel. Votre orzotto doit être bien crémeux, laissez reposer 2 minutes.
- Finir le dressage:
- Si vous aimez, roulez le filet de porc dans l'aneth haché pour plus de fraîcheur, puis coupez-le en fines tranches. Servez l'orzotto dans des assiettes creuses et posez les tranches de porc dessus avec un peu de parmesan râpé.
À savoir absolument
Ce plat est bourré de fibres et de protéines. Il est aussi bon chaud que réchauffé le jour d'après. Le brocoli garde sa belle couleur verte s'il n'est pas trop cuit. J'adore les épices à steak de Montréal, c'est mon truc secret qui plaît même aux enfants. La première fois que j'ai cuisiné avec, mon petit garçon en a voulu trois fois de suite.
Conseils de conservation
Vous pouvez garder ce plat au frigo pendant trois jours sans problème. Pour réchauffer les restes d'orzotto, faites-le doucement à la poêle avec un peu de bouillon pour qu'il reste crémeux. Vous pouvez aussi préparer le filet de porc à l'avance et le couper juste avant de manger.
Astuces substitutions
Vous pouvez changer le brocoli par des asperges ou des petits pois selon ce que vous avez. Un filet de poulet marche super bien aussi avec les mêmes épices. Pour une version végé, prenez du bouillon de légumes et ajoutez des champignons poêlés, c'est délicieux.
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Idées pour servir
J'aime bien servir ce plat avec une salade croquante ou quelques morceaux de citron en plus. Pour faire joli comme au resto, vous pouvez aussi garder les tranches de porc sur le dessus de l'orzotto.
Contexte et petites histoires
L'orzotto, c'est comme un risotto mais avec de l'orzo au lieu du riz, une astuce que j'ai découverte pendant un voyage à Milan. L'idée de le marier avec du porc épicé est vite devenue un classique chez nous, ça nous rappelle nos racines et notre amour pour les plats qui font du bien.
Astuces de pro
Questions Fréquentes
- → Comment garder le porc juteux pendant la cuisson ?
Saisissez le filet de porc rapidement pour emprisonner les jus, puis poursuivez la cuisson au four en vérifiant qu'il atteint une température interne de 63 °C.
- → Comment avoir un orzotto bien crémeux ?
Mélangez fréquemment en incorporant le bouillon petit à petit pour éviter que l'orzotto accroche et obtenir une texture veloutée.
- → Puis-je utiliser autre chose que du brocoli ?
Absolument ! Essayez avec des petits pois, épinards ou asperges selon vos envies.
- → Pourquoi ajouter du zeste de citron ?
Le zeste de citron booste la fraîcheur, contraste avec le crémeux de l'orzotto et équilibre les saveurs.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, séparez l'orzotto et le porc, puis réchauffez doucement l’orzotto avec un peu de bouillon pour retrouver sa texture.