Brocoli, porc et orzotto (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Filet de porc
01 -
1 filet de porc d’environ 450 g, bien paré
02 -
15 ml d’huile d’olive
03 -
30 ml d’aneth frais et ciselé (optionnel)
04 -
10 ml d’épices à barbecue de style français
→ Orzotto au brocoli
05 -
1 couronne de brocoli en petits morceaux
06 -
200 g d’orzo (environ 1 tasse)
07 -
750 ml de bouillon de volaille bien chaud
08 -
5 ml de zeste de citron fin et râpé (environ 1 c. à thé)
09 -
55 g de parmesan frais râpé (environ 3/4 tasse)
10 -
30 ml d’huile au goût léger
11 -
1 gousse d'ail épluchée et émincée
12 -
1 petit oignon haché fin
# Instructions:
01 -
Préchauffez le four à 200 °C avec la grille au centre. Frottez le filet avec les épices, puis faites chauffer l’huile dans une poêle qui va au four, à feu vif. Saisissez rapidement toutes les faces du filet, puis mettez au four. Cuisez 12 minutes ou jusqu’à atteindre 63 °C au cœur, en le retournant à mi-chemin. Sortez-le, couvrez-le de papier aluminium et laissez poser 5 minutes.
02 -
Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen avec l’huile. Une fois attendris, versez l’orzo et 500 ml de bouillon. Remuez souvent pendant environ 6 minutes. Incorporez ensuite le brocoli et le restant du bouillon. Laissez cuire encore 6 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et le brocoli fondant. Hors du feu, ajoutez le parmesan ainsi que le citron râpé. Assaisonnez à votre goût et laissez reposer un petit moment.
03 -
Sur une planche, roulez le filet de porc dans un peu d’aneth si vous aimez. Coupez-le en tranches fines. Répartissez l’orzotto dans des assiettes creuses et ajoutez les morceaux de porc dessus. Servez immédiatement.
# Notes:
01 -
Laisser le filet de porc reposer après cuisson aide à mieux répartir les jus.
02 -
L’orzotto doit être dégusté de suite pour garder sa texture bien crémeuse.