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Ma version de la sauce bolognaise utilise du porc, une alternative plus douce au classique italien, qui fait craquer les petits tout en régalant les grands par sa saveur exceptionnelle.
J'ai créé cette recette au porc quand ma petite refusait de manger du bœuf. Aujourd'hui, c'est devenu notre signature familiale que je cuisine en grosse quantité pour avoir des portions toutes prêtes au congélateur.
Ce Qu'il Vous Faut
- 320g Spaghettis: prenez des pâtes qui tiennent bien la cuisson
- 500g Tomates Roma: elles sont moins juteuses et plus charnues, parfaites pour nos sauces
- 400g Porc haché: sa texture tendre est moins forte que celle du bœuf
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge: pour un vrai goût méditerranéen
- 1 oignon moyen: la base aromatique indispensable
- 1 gousse d'ail frais écrasée: donne plus de goût qu'en morceaux
- 1 carotte: son sucre naturel adoucit l'acidité des tomates
- Thym frais: ses arômes se mêlent parfaitement pendant la cuisson
- Laurier: ajoute de la profondeur pendant le mijotage
- Concentré de tomates: booste la saveur sans ajouter de liquide
- Vin blanc sec: nettoie la poêle et apporte une touche acidulée
- Basilic frais: à mettre en fin pour garder son parfum intact
- Vrai Parmesan: pour finir avec une touche gourmande
- Sel et poivre: ajustez selon vos préférences
La Marche à Suivre
- Préparez vos tomates:
- Faites une croix sur chaque tomate, plongez-les brièvement dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide. La peau s'enlèvera toute seule. Enlevez les pépins et coupez la chair finement. Cette technique évite d'avoir des morceaux de peau désagréables dans votre sauce.
- Travaillez les aromates:
- Coupez l'oignon très fin pour qu'il se fonde dans la préparation. Écrasez l'ail pour libérer tout son goût sans avoir de gros morceaux. Taillez la carotte en tout petits dés pour qu'elle disparaisse pratiquement à la cuisson.
- Commencez votre sauce:
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Mettez l'oignon, l'ail et la carotte avec un peu de sel. Laissez cuire 5 minutes en mélangeant souvent jusqu'à ce que tout soit mou mais pas coloré. Ajoutez le concentré de tomates et cuisez encore 1 minute pour développer son goût.
- Poursuivez la cuisson:
- Ajoutez le porc haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose. Versez le vin blanc et laissez-le réduire à moitié. Mettez les tomates, le thym et le laurier. Amenez à petit bouillon, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps pour bien mélanger les saveurs.
- Faites cuire les pâtes:
- Dans une grande marmite d'eau bien salée qui bout, cuisez les spaghettis selon les indications jusqu'à ce qu'ils soient fermes sous la dent. Gardez un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter, ça peut servir à détendre la sauce.
- Servez votre plat:
- Mettez les spaghettis dans des assiettes chaudes et creuses. Couvrez généreusement de sauce. Ajoutez des feuilles de basilic déchirées à la main et des copeaux de parmesan. Servez tout de suite pour profiter du contraste entre les pâtes chaudes et les herbes fraîches.
Pour moi, la clé de cette recette c'est la patience pendant le mijotage. Ma mamie italienne répétait toujours qu'on ne doit jamais précipiter une bolognaise. En prenant son temps, tous les ingrédients ont l'occasion de bien fusionner ensemble.
Comment Garder et Réchauffer
Pour bien conserver votre sauce, laissez-la refroidir complètement puis mettez-la dans une boîte hermétique au frigo pour 3 jours maximum. Pour plus longtemps, congelez-la en portions dans des contenants adaptés ou des sachets de congélation pendant jusqu'à 3 mois. Pour la réchauffer, décongelez-la au frigo puis chauffez à feu doux en ajoutant un peu d'eau si elle paraît trop épaisse.
Changez Selon Vos Goûts
Cette recette s'adapte facilement. Vous pouvez remplacer le porc par du veau pour plus de finesse ou mixer porc et bœuf pour plus de caractère. Pour une version plus légère, essayez la dinde hachée. Si vous évitez l'alcool, remplacez le vin par du bouillon avec une goutte de vinaigre pour garder l'acidité. Côté légumes, ajoutez du céleri finement coupé ou des champignons pour enrichir votre sauce.
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Avec Quoi Servir
Accompagnez votre bolognaise d'une salade verte avec juste de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique pour équilibrer le repas. Un bon morceau de pain comme une baguette ou une focaccia à l'ail sera parfait pour nettoyer l'assiette. Pour plus de fraîcheur, proposez un petit bol de basilic et de persil frais coupés que chacun ajoutera à sa guise. Un verre de rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano s'accordera à merveille avec ce plat convivial.
Conseils de Pro
Faites cette sauce la veille pour que les arômes se développent bien. Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster votre sauce. Râpez le parmesan juste avant de servir pour profiter de toutes ses saveurs.
Questions Fréquentes
- → Quelles sont d’autres options de viande que le porc ?
Le bœuf, le veau ou encore un mélange des deux sont d'excellentes alternatives au porc haché.
- → Astuce pour cuire les spaghettis comme un chef ?
Plongez-les dans une eau bouillante bien salée et respectez le temps de cuisson indiqué pour qu’ils soient juste al dente.
- → La sauce peut-elle être préparée en avance ?
Oui, elle se conserve facilement 2-3 jours au réfrigérateur ou se congèle pour plus tard.
- → Peut-on échanger les tomates fraîches contre celles en boîte ?
Bien sûr ! Les tomates pelées en boîte simplifient la recette tout en restant savoureuses.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Une salade verte ou un pain à l’ail maison sont des accompagnements parfaits.