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Ces généreuses tranches garnies au bœuf et oignons fondus me font penser aux joyeuses réunions familiales du dimanche où tout le monde arrange sa tartine comme il veut. C'est un plat super gourmand qui change quelques bons produits en un repas chaleureux et réconfortant, idéal pour le partage.
J'ai fait ça pour la première fois pendant un déjeuner familial et maintenant, je peux pas passer l'automne sans la refaire au moins un weekend.
Composants
- Crème fraîche épaisse: donne un côté onctueux et légèrement acide, prenez-la bien fraîche
- Moutarde de Dijon à l'ancienne: ajoute du caractère, choisissez-en une avec beaucoup de grains
- Aneth haché: pour une touche d'herbe fraîche, à mettre juste avant de servir
- Raifort frais râpé: donne du peps à la sauce, pas obligatoire mais ça change tout
- Entrecôtes fines: tendres et savoureuses, coupez-les comme il faut pour une cuisson idéale
- Huile d'olive: pour faire dorer la viande, prenez-en une bonne pour plus de goût
- Oignons rouges en fines lamelles: pour leur sucré et leur belle couleur, choisissez-les bien fermes
- Eau: pour aider à fondre et sucrer les oignons
- Pain de campagne en tranches grillées: la base qui craque, un bon pain rustique marche mieux
- Roquette: pour son petit goût poivré, prenez-la bien verte et croquante
- Lamelles de cheddar affiné: pour son goût puissant, mettez-en à votre guise, un vieux cheddar c'est meilleur
Instructions
- Préparer la sauce:
- Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde, l'aneth et le raifort puis ajoutez sel et poivre. Gardez au frais pour conserver sa texture jusqu'au moment de servir.
- Cuire la viande:
- Faites chauffer une grande poêle à feu vif, ajoutez l'huile puis les entrecôtes. Laissez cuire deux minutes par côté pour un résultat rosé, adaptez selon l'épaisseur. Retirez et laissez reposer cinq minutes pour garder le jus.
- Faire fondre les oignons:
- Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile si besoin, mettez les oignons coupés fins. Faites-les cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils brunissent, environ cinq minutes. Versez l'eau et continuez la cuisson jusqu'à évaporation pour renforcer les saveurs.
- Monter les tartines:
- Tranchez finement le bœuf sur une planche. Étalez une bonne couche de sauce sur les tranches de pain grillé. Répartissez les oignons fondus, puis le bœuf, la roquette, et finissez avec le cheddar. Ajoutez du poivre selon votre goût.
Points essentiels
- Apporte des protéines grâce au bœuf et au fromage
- La roquette offre des vitamines et de la fraîcheur
- On peut manger ce plat chaud ou à température ambiante
J'adore vraiment l'aneth dans cette recette: son parfum transforme complètement la sauce en quelque chose de frais qui rappelle les plats de nos grands-mères bretonnes. Une fois, ma petite nièce a goûté la sauce avant même de monter sa tartine et elle en a redemandé. Ce moment reste gravé dans ma mémoire.
Comment garder les tartines
Ces tartines sont meilleures juste après les avoir préparées pour garder le pain croustillant et les garnitures moelleuses. Si nécessaire, vous pouvez les garder quelques heures au frigo bien enveloppées dans un torchon propre ou du papier cuisson pour que le pain reste correct. Évitez de les réchauffer au micro-ondes qui ramollirait trop le pain.
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Alternatives possibles
Vous pouvez utiliser du filet de bœuf à la place de l'entrecôte ou même du rôti froid pour une version rapide. Pour une option végé, essayez avec des gros morceaux de portobello grillés et plus de roquette. Le cheddar peut être remplacé par du comté bien affiné ou des éclats de parmesan pour plus de caractère.
Comment présenter
Elles sont top en plat principal avec une salade croquante ou un potage de légumes. Pour l'apéro, je coupe mes tartines en gros bâtonnets à tremper dans un bol de soupe chaude. Ça marche toujours super bien.
Histoire du plat
Les tartines font partie de notre tradition culinaire française. Elles transforment n'importe quel reste en vrai festin. Cette version me rappelle les tartines qu'on trouve dans les petits bistrots avec une touche campagnarde grâce au gros pain et à la roquette. Les oignons fondus et le cheddar me font penser à mes vacances en Normandie chez ma mamie.
Conseils pratiques
- Laissez bien reposer la viande pour qu'elle reste juteuse et tendre
- Choisissez un pain qui a une bonne croûte pour qu'il reste croustillant
- Mettez toujours la roquette et le fromage tout à la fin pour garder leur fraîcheur
Questions Fréquentes
- → Quelle méthode pour les oignons bien dorés ?
Coupez les oignons rouges en fines lamelles, puis faites-les cuire doucement avec de l'huile dans une poêle. Remuez jusqu'à ce qu'ils prennent une belle couleur dorée, en ajoutant un peu d'eau pour éviter qu'ils brûlent.
- → Quel pain choisir pour cette préparation ?
Optez pour une tranche de pain rustique. Sa texture solide soutient bien les garnitures et apporte une jolie saveur grillée.
- → Existe-t-il une alternative au cheddar ?
Oui, remplacez-le par du gruyère, du pecorino ou un fromage de votre choix à pâte dure.
- → Des astuces pour une viande tendre ?
Saisissez rapidement des morceaux fins de boeuf à feu vif. Une fois cuits, laissez-les reposer avant de les trancher pour garder leur jus.
- → Y a-t-il une version végétarienne possible ?
Bien sûr ! Remplacez la viande par des rondelles d'aubergine ou des champignons savoureux pour un rendu tout aussi gourmand.