Cannellonis boeuf mozzarella

Ce plat de cannelloni au bœuf avec sa sauce fondante à la mozzarella est l'exemple parfait d'un repas familial chaleureux, mariant la douceur des pâtes farcies à une viande goûteuse sous un nappage fromager qui fait craquer tout le monde.

Je sors ce plat du four quand les parents de mon mari viennent manger. Lors de sa première dégustation, mon beau-père s'est resservi trois fois de suite. Maintenant, c'est notre petit rituel incontournable des dimanches en famille.

Ingrédients

• Pour la garniture de viande
• 1.2 kg de viande hachée: prenez un bœuf assez gras (15-20%) pour un résultat plus savoureux
• 2 œufs: ils vont maintenir la farce ensemble pendant la cuisson
• Sel: pour faire ressortir les saveurs
• Poivre noir moulu: ajoute une petite touche piquante
• Paprika doux: pour une légère note fumée
• 1 oignon coupé finement: base parfumée indispensable pour la farce
• Pour les pâtes
• 20 à 25 tubes de cannelloni: prenez-les secs, pas besoin de cuisson préalable
• Huile d'olive: pour éviter que ça colle au plat
• Pour la sauce fromagère
• 2 cuillères à soupe de beurre doux: base onctueuse pour votre sauce
• 2 cuillères à soupe de farine: va donner l'épaisseur à la sauce
• 480 ml de lait: mieux vaut du lait entier pour plus d'onctuosité
• Sel: contrebalance la douceur laiteuse
• 100 g de mozzarella râpée: prenez de la vraie mozzarella pour un filant parfait
• 1/4 cuillère à café de noix de muscade si vous voulez: apporte un petit parfum chaleureux
• Pour finir
• 50 g de parmesan râpé: crée un gratiné doré à tomber
• Persil frais haché: donne un coup de frais et de couleur au plat servi

Instructions Étape par Étape

Début de la farce:

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Mettez l'oignon et faites-le cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent et légèrement doré. C'est cette cuisson qui va donner tout son goût à votre base de farce.

Préparation de la viande:

Versez le bœuf haché dans la poêle et faites-le revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, ça prend 8-10 minutes environ. N'oubliez pas de bien émietter la viande avec votre ustensile pour avoir une texture sans gros morceaux, parfaite pour remplir les tubes.

Parfumer la viande:

Ajoutez une bonne pincée de sel, du poivre noir et du paprika selon vos goûts. Enlevez du feu et laissez tiédir pendant 15 minutes. Ce refroidissement est important pour ne pas cuire les œufs trop tôt à la prochaine étape.

Terminer la farce:

Quand le mélange est moins chaud, ajoutez les œufs battus et mélangez bien. Les œufs vont aider à garder la farce compacte à la cuisson et améliorer sa texture. Vérifiez que tout est bien mélangé pour faciliter le remplissage des cannelloni.

Faire la sauce au fromage:

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez sans arrêt pendant 1-2 minutes pour faire un roux légèrement coloré. Ce mélange est la base qui va rendre votre sauce bien crémeuse.

Préparer la base de sauce:

Versez le lait petit à petit tout en fouettant bien pour éviter les grumeaux. Continuez à mélanger et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe assez pour couvrir le dos d'une cuillère, ça prend 5-7 minutes à feu moyen.

Ajouter le fromage:

Mettez la mozzarella râpée, le sel et la muscade si vous en utilisez. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit tout fondu et que la sauce soit bien lisse. Retirez du feu dès que c'est prêt pour éviter que ça devienne trop épais.

Préparer le plat:

Chauffez votre four à 190°C. Huilez bien un plat à gratin avec de l'huile d'olive. Cette étape est vraiment importante pour que les pâtes ne collent pas pendant la cuisson.

Remplir les cannelloni:

Garnissez chaque tube avec le mélange de bœuf. Vous pouvez vous aider d'une petite cuillère ou d'une poche à douille pour aller plus vite. Placez tous les tubes remplis dans le plat en une seule couche.

Couvrir de sauce:

Versez la sauce à la mozzarella sur tous les cannelloni, en vous assurant que chaque tube est bien couvert. La sauce va aider à cuire les pâtes et les garder tendres.

Finition avant cuisson:

Parsemez généreusement le parmesan râpé sur le dessus. Le parmesan va faire une super croûte dorée pendant la cuisson au four.

Cuisson idéale:

Couvrez le plat avec de l'alu et enfournez pour 30 minutes. Puis enlevez l'alu et continuez la cuisson 10 minutes de plus jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant. Cette cuisson en deux temps permet aux pâtes de cuire parfaitement sans que le dessus brûle.

Dresser et servir:

Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ce petit temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et rend le service plus facile. Ajoutez du persil frais haché juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

Quand j'ai cuisiné ces cannelloni pour la première fois, j'ai compris l'essence de la cuisine de famille italienne. La viande bien relevée et la sauce fondante créent ensemble un festival de goûts digne des meilleures trattorias. Mon petit truc secret reste la noix de muscade dans la sauce qui apporte cette petite touche mystérieuse que tout le monde remarque sans pouvoir la nommer.

Comment Garder et Réchauffer

Conservez vos cannelloni au frigo jusqu'à 3 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, couvrez d'alu et mettez au four à 160°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le centre soit chaud. Vous pouvez aussi les congeler avant ou après cuisson pendant jusqu'à 3 mois. Si vous congelez des cannelloni déjà cuits, laissez-les dégeler au frigo toute la nuit avant de les réchauffer pour un meilleur résultat.

Épingler

Changements Possibles

Cette recette s'adapte facilement selon vos envies. Essayez un mix bœuf-porc pour plus de goût, ou de la dinde hachée pour une version plus légère. Les végétariens peuvent opter pour une farce épinards-ricotta à la place de la viande. Pour une version sans lactose, remplacez par du fromage végétal et du lait de soja. Pour un petit air méditerranéen, ajoutez du basilic frais ou de l'origan dans la farce.

Que Servir Avec

Ces cannelloni se marient parfaitement avec une simple salade verte juste arrosée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique pour équilibrer le côté riche du plat. Un bon pain à l'ail fait maison sera idéal pour saucer. Pour les grandes occasions, commencez par des antipasti de légumes grillés et terminez par un tiramisu léger. Un verre de Chianti ou de Montepulciano accompagnera à merveille ces saveurs typiquement italiennes.

Conseils de Chef

Utilisez une poche pâtissière sans embout pour farcir vos tubes rapidement et proprement. Vérifiez que la sauce recouvre bien tous les cannelloni pour une cuisson uniforme et des pâtes bien tendres. Laissez votre plat se poser 10 minutes avant de servir pour que la sauce épaississe un peu et que les arômes se développent complètement.

Questions Fréquentes

→ Quelles astuces pour remplir les cannellonis ?

Une petite cuillère ou une poche à douille facilite énormément le remplissage des tubes sans salissures. Essayez aussi les embouts adaptés pour un gain de temps !

→ Peut-on anticiper la préparation ?

C'est possible ! Préparez tout, gardez au frais, et enfournez juste avant de passer à table. Simple et pratique.

→ Quelles options pour remplacer le boeuf ?

Optez pour du poulet ou de la dinde. Vous pouvez aussi tester une version veggie avec des légumes comme les champignons ou du tofu.

→ Quel fromage choisir si on n'a pas de mozzarella ?

L'emmental, le gruyère ou même du roquefort pourraient bien convenir, selon vos goûts.

→ Que peut-on ajouter comme accompagnement ?

Servez avec une simple salade verte, des tomates cerises ou quelques légumes vapeur pour équilibrer le plat.