Bœuf et légumes fondants

Ce délicieux pot-au-feu maison est un classique français qui remonte le moral et donne du bonheur aux jours froids.

Ce pot-au-feu fait partie de mes traditions des dimanches d'automne depuis que mamie m'a montré comment le faire. Quand les parfums se répandent dans la maison, mes petits savent qu'un festin les attend.

Ingrédients

• 1 kg de palette de bœuf désossée: un morceau pas cher qui devient super tendre en mijotant longtemps
• 30 ml d'huile d'olive: prenez-en une bonne pour bien faire dorer la viande
• 1 L de bouillon de bœuf: donne une base goûteuse au plat
• 1 L d'eau: pour avoir assez de liquide pour tous les légumes
• Un petit fagot d'herbes: le laurier, le thym et le persil donnent un parfum essentiel
• 4 gousses d'ail: mieux vaut de l'ail tout juste coupé pour plus d'arôme
• Un oignon avec quelques clous de girofle: un truc de grand-mère qui parfume tout en douceur
• 4 carottes épluchées: prenez-les bien croquantes et orangées
• 4 panais épluchés: leur goût sucré va super bien avec le bœuf
• 1 navet: ajoute un petit goût de terre qu'on adore
• 2 poireaux: ils donnent une touche fondante au bouillon
• 2 branches de céleri: pour une note fraîche et parfumée
• 450 g de haricots verts ou beurre: ils gardent un peu de croquant dans le bouillon
• 12 pommes de terre grenaille: ces petites patates restent bien fermes à la cuisson
• 1 chou frisé: prenez-le bien frais avec des feuilles croquantes
• Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu: assaisonnez selon ce que vous aimez
• Fleur de sel: pour la petite touche finale qui relève tout le plat

Instructions Étape par Étape

Faire dorer la viande:

Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer. Mettez les morceaux de bœuf sans les serrer et laissez-les brunir 3-4 minutes de chaque côté pour avoir une belle croûte dorée. C'est le secret pour avoir plein de saveurs dans votre plat.

Créer la base liquide:

Ajoutez le bouillon de bœuf et l'eau dans la marmite. Mettez le fagot d'herbes, les gousses d'ail juste un peu écrasées et l'oignon avec ses clous de girofle. Piquer l'oignon aide à garder les clous en place pendant qu'ils donnent leur goût au bouillon.

Laisser mijoter le bœuf:

Ajoutez du sel de mer et du poivre frais. Amenez à ébullition puis baissez tout de suite le feu. Enlevez la mousse qui monte à la surface. Couvrez et laissez cuire tout doucement pendant 2 heures complètes. La viande est prête quand elle se défait facilement avec une fourchette.

Mettre les légumes:

Ajoutez tous vos légumes déjà préparés dans le jus avec la viande. Vérifiez que le liquide les couvre presque et ajoutez de l'eau si besoin. Continuez à cuire à feu doux pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas trop mous.

Présenter le pot-au-feu:

Placez la viande au milieu d'un grand plat. Entourez-la avec tous les légumes bien arrangés. Versez plusieurs louches de bouillon bien chaud par-dessus. Finissez avec un peu de fleur de sel sur la viande et servez tout de suite avec du bon pain de campagne toasté.

J'adore utiliser la palette de bœuf dans cette recette. Ma mamie disait toujours qu'il fallait choisir ce morceau parce qu'il a juste ce qu'il faut de gras pour donner du goût mais devient super tendre après avoir mijoté. Les soirs où je fais ce pot-au-feu, toute la famille se retrouve autour de la table pour ce moment chaleureux.

Comment Garder les Restes

Votre pot-au-feu se garde bien au frigo pendant 3-4 jours. Je vous conseille de mettre les légumes et la viande dans un contenant et le bouillon dans un autre, bien fermés. Pour réchauffer, commencez par le bouillon puis ajoutez le reste juste à la fin pour que ça reste bien goûteux. Vous pouvez aussi tout congeler jusqu'à 3 mois sans problème.

Changements Possibles

Vous pouvez changer cette recette selon ce que vous avez. En été, remplacez le chou par des courgettes et mettez des tomates fraîches juste à la fin. Pour l'hiver, essayez avec du potiron ou du butternut. La joue de bœuf ou le jarret marchent super bien aussi pour plus de goût. Les herbes du fagot peuvent varier selon ce que vous préférez.

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Histoire et Culture

Le pot-au-feu est une star de notre cuisine de famille française, surtout dans nos campagnes. Avant, ce plat permettait d'utiliser les légumes du jardin et les morceaux de viande pas chers. Chaque coin de France a sa façon de le faire. Dans le sud-ouest, on ajoute parfois des haricots blancs, alors qu'en Alsace, on met plus de chou et de légumes racines. Ce plat montre comment on sait, en France, transformer des trucs tout simples en repas qui font plaisir.

Conseils Pro

• Attendez 15 minutes avant de manger pour que toutes les saveurs se mélangent bien
• Pour un bouillon plus clair, enlevez souvent la mousse pendant la première heure
• Coupez tous vos légumes à peu près de la même taille pour qu'ils cuisent pareil

Questions Fréquentes

→ Que peut-on mettre comme légumes ?

Les légumes phares sont : carottes, rutabaga, poireaux, chou, céleri-branche, pommes de terre et même des haricots verts pour une belle diversité.

→ Quel morceau de bœuf choisir ?

La palette désossée est idéale, car elle devient extrêmement moelleuse après une longue cuisson.

→ Des astuces pour un bouillon parfumé ?

Faites maison, utilisez des herbes fraîches, un oignon préparé avec des clous de girofle, de l’ail, et assaisonnez pour faire ressortir les goûts.

→ Combien de temps pour mijoter ?

Faites cuire la viande environ 2 heures à feu doux, et ajoutez ensuite les légumes pour une cuisson finale de 20 à 30 minutes.

→ Avec quoi servir ce plat ?

Accompagnez avec une belle tranche de pain grillée, du vin rouge ou même une salade verte pour une combinaison parfaite.