Bœuf et légumes fondants (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande
01 -
1 kg d’épaule de bœuf désossée, coupée en quatre morceaux
→ Huile
02 -
3 cuillères à soupe d'huile d’olive
→ Liquides
03 -
1 litre d’eau potable
04 -
1 litre de bouillon de légumes ou de volaille
→ Herbes et épices
05 -
1 oignon entier, avec 3 clous de girofle plantés
06 -
4 gousses d’ail entières
07 -
Un bouquet garni d’herbes fraîches
08 -
Fleur de sel et poivre fraîchement moulu, selon vos goûts
09 -
Une pincée de gros sel, à ajuster
→ Légumes
10 -
450 g de haricots verts ou jaunes, attachés en petits paquets
11 -
2 branches de céleri, coupées en morceaux
12 -
2 poireaux lavés et entiers
13 -
4 grosses carottes épluchées
14 -
4 panais épluchés
15 -
12 petites pommes de terre (rattes ou grelots)
16 -
1 chou de Savoie de petite taille, divisé en quatre
17 -
1 petit rutabaga, en quatre morceaux après avoir été pelé
# Instructions:
01 -
Faites dorer les morceaux de bœuf dans l’huile bien chaude, dans une cocotte assez grande. Versez le bouillon et l’eau. Ajoutez l’oignon, l’ail et les herbes. Assaisonnez d’une pincée de gros sel et de poivre. Mettez à chauffer jusqu’à ébullition, écumez puis couvrez avant de cuire doucement pendant environ deux heures.
02 -
Ajoutez ensuite tous les légumes préparés et laissez mijoter entre 20 et 30 minutes. Si nécessaire, complétez avec un peu d’eau pour que tout soit immergé.
03 -
Disposez la viande au centre d’un grand plat convivial, disposez harmonieusement les légumes tout autour, et arrosez généreusement avec du bouillon. Parsemez avec un peu de fleur de sel. Servez avec des tranches de pain de campagne grillé.