Épingler
Ce plat de bavette fondante avec ses légumes au four me rappelle nos soirées dominicales où tout le monde attend impatiemment de passer à table. La combinaison de viande juteuse couverte de fromage qui file et les légumes dorés au four crée un plat qu'on ne peut pas refuser.
La première fois que j'ai cuisiné ça pour ma famille, tout le monde a voulu une deuxième portion et maintenant c'est devenu un must pendant nos moments de célébration.
Ingrédients
- Grenailles: Coupées en fines tranches, elles deviennent moelleuses avec une belle coloration. Prenez des pommes de terre qui restent fermes à la cuisson.
- Huile d'olive: Elle met en valeur les saveurs des légumes et de la viande. Une huile première pression à froid donnera plus de goût.
- Asperges fines: Elles donnent une note de légèreté au plat. Les plus minces gardent un peu de croquant après cuisson.
- Poivron jaune: Ajoute une touche sucrée et un bel éclat coloré. Choisissez-le bien rebondi.
- Bavette de bœuf: Un morceau gourmand et moelleux. La sortir du frigo avant la cuisson pour un résultat plus savoureux.
- Oignons rouges: Ils apportent du moelleux et du caractère à la sauce. Prenez-les bien frais et fermes.
- Vinaigre balsamique: Il donne un côté piquant qui relève la sauce. Un balsamique épais sera plus gourmand.
- Cassonade: Elle adoucit l'acidité et aide à caraméliser les oignons.
- Bouillon de bœuf allégé en sel: Il intensifie les arômes sans trop saler. Chauffez-le avant de l'ajouter pour gagner du temps.
- Fromage à croûte lavée (type Reblochon): Parfait pour gratiner la viande. N'hésitez pas à essayer d'autres fromages qui fondent bien.
Étapes de préparation
- Faire cuire les pommes de terre:
- D'abord, allumez votre four très chaud. Ça va permettre d'avoir des pommes de terre bien dorées et un peu craquantes. Mélangez vos tranches de grenailles avec un peu d'huile et du sel. Étalez-les sur votre plaque sans les entasser. Mettez au four jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir.
- Compléter avec les légumes:
- Quand les pommes de terre sont presque prêtes, ajoutez les asperges et les morceaux de poivron, arrosez du reste d'huile. Remuez bien pour que tout soit légèrement huilé. Remettez au four en gardant un œil pour que les asperges restent al dente.
- Cuire la viande:
- Prenez une grande poêle, versez un filet d'huile généreux. Faites chauffer à feu assez vif. Quand l'huile commence à frémir, mettez votre viande. Laissez-la cuire quelques minutes de chaque côté pour avoir une belle coloration. La bavette est meilleure rosée mais adaptez selon vos préférences. Assaisonnez bien. Réservez la viande sur une assiette pour qu'elle se détende.
- Faire la sauce:
- Dans la même poêle, jetez vos oignons coupés fins. Laissez-les dorer tranquillement jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres. Versez le vinaigre balsamique, attendez qu'il s'évapore puis ajoutez la cassonade et le bouillon. Laissez mijoter pour avoir une sauce onctueuse. Poivrez à votre goût.
- Terminer au four:
- Remettez la bavette dans la sauce pour qu'elle s'imprègne bien. Couvrez chaque morceau avec des tranches de fromage. Passez rapidement au four juste pour faire fondre le fromage, puis servez avec beaucoup de sauce aux oignons et les légumes rôtis à côté.
À savoir absolument
Ce plat mélange protéines et fibres grâce au duo viande-légumes. On peut tout préparer en avance et juste passer au four avant de manger. On peut changer les légumes selon ce qu'on trouve au marché.
Astuces de conservation
La viande gratinée se garde au frigo dans une boîte fermée pendant deux jours max. Réchauffez-la doucement au four pour qu'elle reste tendre. Les légumes sont encore bons le lendemain, passez-les vite à la poêle pour les réveiller.
Épingler
Substitutions d'ingrédients
Les asperges peuvent être remplacées par des haricots verts ou du brocoli quand ce n'est pas la saison. Côté fromage, un bon comté ou du morbier donneront un résultat différent mais tout aussi bon. Pour le bouillon, une version végétale donnera une sauce plus légère.
Suggestions de service
Ce plat va super bien avec une petite salade verte citronnée ou quelques tomates cerises au four. Pour un repas plus copieux, servez avec un gratin de pommes de terre ou une purée de céleri-rave et n'oubliez pas une bonne baguette pour ramasser la sauce.
Petit clin d'œil culturel
Cette bavette gratinée revisite les classiques des bistrots français. Le fromage à croûte lavée nous rappelle les tables familiales et ces plats qui nous réchauffent quand il fait froid dehors. La simplicité de ce plat met en avant la qualité des produits de nos régions.
Questions Fréquentes
- → Comment bien choisir une bavette tendre ?
Pour une viande de qualité, choisissez une bavette d'un rouge éclatant, sans zones brunes, avec un peu de marbrure pour plus de goût et tendreté.
- → Peut-on changer le fromage pour une autre variété ?
Bien sûr ! Essayez un cheddar affiné ou un brie fondant pour varier les saveurs.
- → Combien de temps doit-on cuire la viande ?
Pour une viande saignante, comptez environ 6 minutes. Ajustez selon votre préférence pour une cuisson plus ou moins poussée.
- → Peut-on préparer les légumes avant de cuisiner ?
Absolument. Taillez les légumes à l'avance et gardez-les au frais. Cuisez-les juste avant de servir pour conserver leur croquant.
- → Qu'est-ce qui accompagne bien ce plat ?
Optez pour des haricots verts vapeur ou une salade croquante en complément des légumes rôtis pour un repas plus équilibré.