Bavette gratinée légumes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes au four

01 - 225 g de fines asperges, débarrassées de leurs extrémités
02 - 450 g de pommes de terre grelots, taillées en rondelles de 5 mm
03 - 1 poivron jaune, coupé en dés après avoir retiré les graines
04 - 30 ml d'huile d'olive

→ Viande de bavette

05 - 45 ml d'huile d'olive
06 - 675 g de bavette de bœuf, coupée en 4 morceaux et laissée à température ambiante
07 - 15 ml de vinaigre balsamique
08 - 115 g de fromage type Oka, en tranches (fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée)
09 - 2 petits oignons rouges, finement tranchés
10 - 15 ml de cassonade foncée
11 - 375 ml de bouillon dégraissé de bœuf réduit en sel

# Instructions:

01 - Allumez le four à 220 °C et placez la grille au centre. Étalez les pommes de terre sur une plaque avec un tapis de silicone, ajoutez la moitié de l’huile, mélangez puis assaisonnez. Faites cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ensuite, incorporez les asperges et les cubes de poivron avec le reste d’huile. Mélangez bien et remettez au four pour encore 10 minutes.
02 - Faites chauffer 30 ml d’huile dans une grande poêle adaptée au four sur feu moyen-fort. Faites saisir la viande 6 minutes de chaque côté ou ajustez selon votre cuisson préférée. Ajoutez du poivre et du sel avant de retirer la viande pour la poser sur une assiette.
03 - Utilisez la même poêle, puis à feu moyen, faites revenir les oignons rouges avec l’huile qu’il reste. Versez le vinaigre balsamique et laissez réduire presque complètement. Incorporez la cassonade et le bouillon, laissez mijoter pour réduire à moitié. Ajoutez généreusement du poivre.
04 - Déposez les morceaux de viande sur la sauce dans la poêle. Ajoutez les tranches de fromage par-dessus. Mettez au four pour 2 minutes, juste pour que le fromage commence à fondre un peu. Servez le tout avec les légumes et une généreuse cuillerée de sauce.

# Notes:

01 - Adaptez la durée de cuisson des légumes selon leur taille. Testez leur texture régulièrement pour qu’ils soient cuits à votre goût.

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