Aubergines Gratin Fondant

Mon gratin d'aubergines est devenu un incontournable pour nos repas de famille. Avec son mix de légumes méditerranéens et de fromages qui fondent en bouche, c'est mon réconfort préféré. Facile à faire mais plein de saveurs, il impressionnera vos invités sans vous prendre tout l'après-midi.

J'ai trouvé cette façon de cuisiner pendant mes vacances dans le sud de la France. Notre hôtesse nous l'a servi durant une soirée estivale. Depuis cette belle nuit sur sa terrasse en Provence, ce gratin fait partie de mes basiques.

Ingrédients

• 3 aubergines de belle taille: prenez-les bien dures avec une peau qui brille
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: prenez de la vierge extra pour un goût plus riche
• 1 oignon: le jaune donnera un goût plus doux
• 2 gousses d'ail: bien écrasées pour libérer leurs arômes
• 400 g de tomates en morceaux: les tomates en boîte italiennes sont idéales
• 200 g de mozzarella: choisissez-la fraîche pour plus de crémeux
• 50 g de parmesan râpé: un vrai Parmigiano bien affiné c'est mieux
• Sel et poivre: du sel marin et du poivre du moulin font ressortir les saveurs
• Herbes de Provence: ce mix d'herbes apporte le goût du sud
• Basilic frais: pour finir avec de la couleur et du parfum

Instructions Étape par Étape

Cuisson des aubergines:

Allumez votre four à 180°C. Nettoyez bien les aubergines et coupez-les en tranches d'1 cm environ. Faites des tranches égales pour une cuisson uniforme. Étalez-les sur une plaque avec du papier cuisson sans qu'elles se touchent. Mettez de l'huile d'olive partout et un peu de sel pour faire sortir leur douceur. Enfournez 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop cuites car elles finiront de cuire dans le plat.

Création de la sauce:

Pendant ce temps, coupez finement l'oignon et l'ail. Mettez une cuillère d'huile dans une poêle à feu moyen. Jetez l'oignon dedans et laissez-le cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez l'ail et cuisez encore une minute en remuant tout le temps. Versez les tomates, ajoutez les herbes, le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement 15 minutes pour que ça réduise et que les saveurs se concentrent.

Assemblage du plat:

Huilez un plat à gratin et mettez une première couche d'aubergines qui se chevauchent un peu. Recouvrez avec une bonne couche de sauce bien répartie. Ajoutez des morceaux de mozzarella un peu partout. Continuez ces couches jusqu'à avoir tout utilisé, en finissant par la mozzarella qui va gratiner joliment. Saupoudrez bien de parmesan sur le dessus pour avoir une belle croûte dorée.

Dernière cuisson:

Mettez au four à 180°C pendant 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et les bords doivent faire des bulles, ce qui montre que tout est bien cuit et que le fromage a fondu. Gardez un œil vers la fin pour que ça ne brûle pas. Si besoin, couvrez avec un peu d'alu. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent mieux et que ce soit plus facile à couper.

Touche finale:

Juste avant de servir, déchirez des feuilles de basilic frais avec vos doigts plutôt qu'avec un couteau pour garder tout leur parfum. Mettez-les sur le dessus. Ça donne non seulement une jolie couleur mais aussi une fraîcheur qui va super bien avec les saveurs chaudes du gratin.

C'est la mozzarella qui change ce simple plat de légumes en quelque chose de vraiment spécial. Je me rappelle encore la tête émerveillée de mes enfants la première fois qu'ils ont tiré avec leur fourchette et vu les fils de fromage s'étirer. Ce petit moment magique reste un de nos meilleurs souvenirs à table.

Comment garder et réchauffer

Ce gratin se garde bien au frigo jusqu'à trois jours dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, le four est mieux que le micro-ondes pour garder sa texture. Chauffez-le à 160°C environ 20 minutes avec de l'alu dessus pour qu'il ne sèche pas. Enlevez l'alu les 5 dernières minutes pour retrouver un dessus croustillant. Vous verrez même que le goût s'améliore après une nuit au frigo.

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Idées de changements

Vous pouvez adapter ce gratin selon vos envies et ce que vous avez sous la main. Pour une version campagnarde, ajoutez des courgettes coupées et des poivrons grillés entre les couches. Pour plus de protéines, mettez 200g de viande hachée dans la sauce tomate après avoir cuit les oignons. Les fans de fromage vont adorer si vous ajoutez de la ricotta entre les couches pour encore plus de crémeux. Sans lactose? Remplacez les fromages par des versions végétales qui fondent bien.

Avec quoi le servir

Mangez ce gratin avec une salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre pour équilibrer le côté riche. Un bon pain croustillant est parfait pour saucer. Pour un repas spécial, buvez un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Beaujolais un peu frais. En été, servez-le tiède plutôt que très chaud pour mieux goûter ses saveurs du sud.

Questions Fréquentes

→ Comment réduire l’huile absorbée par les aubergines ?

Utilisez un pinceau pour appliquer une fine couche d’huile sur les tranches avant de les rôtir au four, au lieu de les frire.

→ Quel fromage peut remplacer la mozzarella ?

Vous pouvez opter pour de l’emmental ou du gruyère râpé pour une alternative tout aussi savoureuse.

→ Comment donner plus de goût à la sauce tomate ?

Ajoutez une pincée de sucre pour adoucir l’acidité et incorporez des herbes comme le basilic ou l’origan pour une touche aromatique.

→ Est-il possible de préparer ce gratin à l’avance ?

Absolument ! Assemblez-le à l’avance, stockez-le au frais, puis réchauffez-le au four avant de le servir.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Une salade verte, du riz ou du pain frais se marient parfaitement avec ce gratin.