Épingler
Dans ma maison, ce plat de pennes avec saucisse et aubergine est carrément devenu un incontournable quand j'ai envie d'un repas chaleureux aux arômes du Sud. La combinaison entre le goût léger de la ricotta et le caractère des saucisses fait que tout le monde se régale autour de la table.
J'ai fait ces pennes la première fois pour des amis venus à l'improviste et les assiettes se sont vidées en un rien de temps. Maintenant, c'est mon plan favori quand je veux faire un bon repas sans rester des heures aux fourneaux.
Ingrédients
- Ricotta bien égouttée: elle donne une touche crémeuse et adoucit l'ensemble
- Persil plat: pour un goût frais, prenez-le bien vert et parfumé
- Pennes rigate: ces pâtes retiennent super bien la sauce, choisissez une bonne qualité
- Aubergine en dés: apporte du fondant, préférez-la ferme sans taches
- Huile d'olive: la base savoureuse, prenez une extra vierge pour plus de goût
- Saucisses italiennes: leur chair donne du caractère, choisissez-les douces ou relevées selon vos envies
- Poivrons rouges rôtis: pour la tendresse et la couleur, prenez-les bien mûrs
- Bouillon de poulet: renforce les saveurs, maison ou du commerce peu salé
- Concentré de tomates: intensifie le goût, achetez une marque de qualité
- Parmesan frais râpé: finit le plat avec élégance, râpez-le au dernier moment
Étapes de préparation
- Cuire les pâtes:
- Mettez beaucoup d'eau salée à bouillir et cuisez les pennes al dente, puis égouttez-les et mettez-les de côté
- Préparer la ricotta:
- Dans un bol, mélangez la ricotta avec le persil haché, ajoutez un peu de sel et poivre, puis placez au frais
- Faire sauter l'aubergine:
- Dans une grande poêle, versez la plupart de l'huile, faites dorer les morceaux d'aubergine à feu vif pendant environ 5 minutes, assaisonnez et réservez
- Cuisiner la saucisse:
- Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile, faites cuire la chair de saucisse en la cassant avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle brunisse
- Créer la sauce:
- Remettez les aubergines dans la poêle avec les poivrons en lamelles, le bouillon, le concentré de tomates, mélangez et laissez mijoter 3 minutes pour que ça épaississe un peu
- Combiner avec les pâtes:
- Versez les pâtes dans la poêle, remuez pour bien les enrober de sauce, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin, réchauffez brièvement
- Présenter et servir:
- Formez des quenelles avec la ricotta à l'aide de deux cuillères et posez-les sur les pâtes, parsemez généreusement de parmesan et servez tout de suite
Ce qu'il faut savoir
Un plat riche en fibres grâce aux légumes Se garde bien pour le lendemain Peut se transformer en version végé avec plus de légumes ou une sauce tomate simple Le persil frais donne vraiment un petit truc en plus qui équilibre le côté riche de la ricotta et des saucisses. Mes enfants adorent m'aider à cuisiner ce plat, surtout quand vient le moment de faire les quenelles et de les poser sur les pâtes fumantes. Ces petits moments de cuisine ensemble nous laissent plein de beaux souvenirs.
Conseils pour bien conserver le plat
Laissez refroidir puis mettez les restes dans un contenant fermé au frigo pour maximum deux jours. Pour retrouver la bonne texture, réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon.
Alternatives d'ingrédients
Sans saucisse italienne, prenez de la chair à saucisse classique ou aux herbes. La ricotta peut être changée pour du fromage frais de chèvre si vous voulez un goût différent. Et si vous n'avez pas de concentré de tomate, une sauce tomate maison fera aussi l'affaire.
Épingler
Idées pour servir
Ce plat se suffit à lui-même mais va super bien avec une salade verte bien croquante ou quelques feuilles de roquette pour apporter de la fraîcheur. Je sers parfois des toasts à la tomate en entrée pour compléter le repas.
Petit mot sur les origines du plat
Ce genre de pâtes avec saucisse et aubergine vient tout droit de la cuisine du sud italien, où on cuisine simple avec les légumes du jardin et les charcuteries locales. Ces mélanges typiquement méditerranéens donnent des plats à la fois simples et riches que les familles se transmettent.
Astuces à connaître
- Choisissez une bonne huile d'olive, c'est elle qui lie tous les goûts ensemble
- Faites bien dorer l'aubergine pour qu'elle soit fondante et savoureuse
- Mélangez tout loin du feu pour que la ricotta reste crémeuse
- J'ai remarqué qu'il vaut mieux préparer les quenelles juste avant de manger, comme ça elles restent fraîches sur les pâtes chaudes - vous allez voir, ça change tout quand on passe à table
Questions Fréquentes
- → Peut-on changer la viande utilisée avec les pâtes ?
Oui bien sûr, remplacez par du poulet ou de la dinde hachée, ou même une option végétarienne comme des morceaux de tofu ou des protéines végétales.
- → Comment cuisiner l’aubergine sans qu’elle absorbe trop d’huile ?
Utilisez une bonne quantité d’huile chauffée à feu vif pour saisir les morceaux rapidement et éviter l'effet spongieux.
- → Y a-t-il d'autres pâtes adaptées à ce plat ?
Oui ! Vous pouvez opter pour des fusillis, farfalles ou même des gnocchis selon vos envies.
- → Par quoi remplacer le bouillon de poulet ?
Un bouillon de légumes apporte une touche plus légère, ou une sauce tomate peut être utilisée pour un goût plus marqué.
- → Une autre alternative à la ricotta ?
Essayez de la mascarpone pour une texture crémeuse similaire, ou du fromage cottage pour une option plus légère.
- → Puis-je préparer ce plat en avance ?
Tout à fait ! Faites cuire les éléments séparément, puis mélangez-les au moment de réchauffer et de servir.