Délicieuses pennes aubergine

Présenté dans Des Recettes Savoureuses et Réconfortantes pour les Repas en Famille.

Réalisez un plat simple mêlant pâtes fondantes, aubergines sautées et saucisses italiennes. Faites mijoter les légumes dans un mélange de bouillon et pâte de tomates avant d'ajouter ricotta et parmesan. Servez ce délicieux mélange qui réchauffe et met en valeur des saveurs authentiques. Bonne dégustation !

Une femme souriante dans un cuisine, tenant un couteau.
Par Emma
Mis à jour le Wed, 09 Jul 2025 18:51:35 GMT
Pennes aubergine saucisse Épingler
Pennes aubergine saucisse | recettechic.com

Dans ma maison, ce plat de pennes avec saucisse et aubergine est carrément devenu un incontournable quand j'ai envie d'un repas chaleureux aux arômes du Sud. La combinaison entre le goût léger de la ricotta et le caractère des saucisses fait que tout le monde se régale autour de la table.

J'ai fait ces pennes la première fois pour des amis venus à l'improviste et les assiettes se sont vidées en un rien de temps. Maintenant, c'est mon plan favori quand je veux faire un bon repas sans rester des heures aux fourneaux.

Ingrédients

  • Ricotta bien égouttée: elle donne une touche crémeuse et adoucit l'ensemble
  • Persil plat: pour un goût frais, prenez-le bien vert et parfumé
  • Pennes rigate: ces pâtes retiennent super bien la sauce, choisissez une bonne qualité
  • Aubergine en dés: apporte du fondant, préférez-la ferme sans taches
  • Huile d'olive: la base savoureuse, prenez une extra vierge pour plus de goût
  • Saucisses italiennes: leur chair donne du caractère, choisissez-les douces ou relevées selon vos envies
  • Poivrons rouges rôtis: pour la tendresse et la couleur, prenez-les bien mûrs
  • Bouillon de poulet: renforce les saveurs, maison ou du commerce peu salé
  • Concentré de tomates: intensifie le goût, achetez une marque de qualité
  • Parmesan frais râpé: finit le plat avec élégance, râpez-le au dernier moment

Étapes de préparation

Cuire les pâtes:
Mettez beaucoup d'eau salée à bouillir et cuisez les pennes al dente, puis égouttez-les et mettez-les de côté
Préparer la ricotta:
Dans un bol, mélangez la ricotta avec le persil haché, ajoutez un peu de sel et poivre, puis placez au frais
Faire sauter l'aubergine:
Dans une grande poêle, versez la plupart de l'huile, faites dorer les morceaux d'aubergine à feu vif pendant environ 5 minutes, assaisonnez et réservez
Cuisiner la saucisse:
Dans la même poêle, ajoutez le reste d'huile, faites cuire la chair de saucisse en la cassant avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle brunisse
Créer la sauce:
Remettez les aubergines dans la poêle avec les poivrons en lamelles, le bouillon, le concentré de tomates, mélangez et laissez mijoter 3 minutes pour que ça épaississe un peu
Combiner avec les pâtes:
Versez les pâtes dans la poêle, remuez pour bien les enrober de sauce, goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin, réchauffez brièvement
Présenter et servir:
Formez des quenelles avec la ricotta à l'aide de deux cuillères et posez-les sur les pâtes, parsemez généreusement de parmesan et servez tout de suite

Ce qu'il faut savoir

Un plat riche en fibres grâce aux légumes Se garde bien pour le lendemain Peut se transformer en version végé avec plus de légumes ou une sauce tomate simple Le persil frais donne vraiment un petit truc en plus qui équilibre le côté riche de la ricotta et des saucisses. Mes enfants adorent m'aider à cuisiner ce plat, surtout quand vient le moment de faire les quenelles et de les poser sur les pâtes fumantes. Ces petits moments de cuisine ensemble nous laissent plein de beaux souvenirs.

Conseils pour bien conserver le plat

Laissez refroidir puis mettez les restes dans un contenant fermé au frigo pour maximum deux jours. Pour retrouver la bonne texture, réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de bouillon.

Alternatives d'ingrédients

Sans saucisse italienne, prenez de la chair à saucisse classique ou aux herbes. La ricotta peut être changée pour du fromage frais de chèvre si vous voulez un goût différent. Et si vous n'avez pas de concentré de tomate, une sauce tomate maison fera aussi l'affaire.

Pennes savoureuses à la saucisse et aubergine Épingler
Pennes savoureuses à la saucisse et aubergine | recettechic.com

Idées pour servir

Ce plat se suffit à lui-même mais va super bien avec une salade verte bien croquante ou quelques feuilles de roquette pour apporter de la fraîcheur. Je sers parfois des toasts à la tomate en entrée pour compléter le repas.

Petit mot sur les origines du plat

Ce genre de pâtes avec saucisse et aubergine vient tout droit de la cuisine du sud italien, où on cuisine simple avec les légumes du jardin et les charcuteries locales. Ces mélanges typiquement méditerranéens donnent des plats à la fois simples et riches que les familles se transmettent.

Astuces à connaître

  • Choisissez une bonne huile d'olive, c'est elle qui lie tous les goûts ensemble
  • Faites bien dorer l'aubergine pour qu'elle soit fondante et savoureuse
  • Mélangez tout loin du feu pour que la ricotta reste crémeuse
  • J'ai remarqué qu'il vaut mieux préparer les quenelles juste avant de manger, comme ça elles restent fraîches sur les pâtes chaudes - vous allez voir, ça change tout quand on passe à table

Questions Fréquentes

→ Peut-on changer la viande utilisée avec les pâtes ?

Oui bien sûr, remplacez par du poulet ou de la dinde hachée, ou même une option végétarienne comme des morceaux de tofu ou des protéines végétales.

→ Comment cuisiner l’aubergine sans qu’elle absorbe trop d’huile ?

Utilisez une bonne quantité d’huile chauffée à feu vif pour saisir les morceaux rapidement et éviter l'effet spongieux.

→ Y a-t-il d'autres pâtes adaptées à ce plat ?

Oui ! Vous pouvez opter pour des fusillis, farfalles ou même des gnocchis selon vos envies.

→ Par quoi remplacer le bouillon de poulet ?

Un bouillon de légumes apporte une touche plus légère, ou une sauce tomate peut être utilisée pour un goût plus marqué.

→ Une autre alternative à la ricotta ?

Essayez de la mascarpone pour une texture crémeuse similaire, ou du fromage cottage pour une option plus légère.

→ Puis-je préparer ce plat en avance ?

Tout à fait ! Faites cuire les éléments séparément, puis mélangez-les au moment de réchauffer et de servir.

Saucisse aubergine pennes

Pâtes gourmandes avec aubergines, saucisses italiennes et ricotta onctueuse. À découvrir !

Temps de Préparation
15 Minutes
Temps de Cuisson
20 Minutes
Temps Total
35 Minutes
Par: Emma

Catégorie: Repas de Famille

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Italienne

Rendement: 6 quenelles de ricotta, 4 parts

Régime: ~

Ingrédients

→ Herbes et Fromages

01 30 ml de persil frais finement ciselé
02 130 g de ricotta bien égouttée

→ Pâtes

03 340 g de penne ou toute autre petite pâte au choix

→ Légumes

04 340 ml de poivrons rouges rôtis en lanières, égouttés
05 1 aubergine détaillée en cubes

→ Huiles

06 75 ml d'huile d'olive extra vierge

→ Viandes

07 450 g de chair à saucisse italienne

→ Bases liquides

08 250 ml de bouillon de volaille
09 45 ml de concentré de tomates

→ Fromages supplémentaires

10 Parmesan fraîchement râpé selon votre goût

Instructions

Étape 01

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et mettre de côté.

Étape 02

Mélanger dans un petit bol la ricotta avec le persil. Ajouter un peu de sel et de poivre. Réserver.

Étape 03

Chauffer 60 ml d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Cuire les cubes d’aubergine environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter un peu de sel et poivre et transférer sur une assiette.

Étape 04

Dans la poêle utilisée pour l’aubergine, cuire la chair à saucisse en la brisant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Étape 05

Ajouter l’aubergine réservée, les poivrons, le bouillon et le concentré de tomates dans la poêle. Remuer et faire mijoter 3 minutes.

Étape 06

Incorporer les pâtes cuites dans la sauce bien chaude. Mélanger doucement pour enrober les pâtes et laisser cuire une minute de plus. Corriger l’assaisonnement si besoin, puis retirer du feu.

Étape 07

À l’aide de deux cuillères, façonner 6 quenelles avec la ricotta préparée. Déposer ces dernières sur les pâtes chaudes et saupoudrer généreusement de parmesan râpé. Servir immédiatement.

Notes

  1. Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille et le concentré de tomates par une sauce tomate prête à l’emploi.

Ustensiles Nécessaires

  • Casserole large
  • Grande poêle antiadhésive
  • Cuillère en bois

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Présence de lait (ricotta, parmesan)
  • Gluten (pâtes)

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 562
  • Matières Grasses: 28.7 g
  • Glucides Totaux: 45.3 g
  • Protéines: 28.9 g