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En hiver, cette choucroute garnie d'Alsace symbolise pour moi tous ces moments joyeux autour d'une grande table. C'est notre rituel familial que je mijote dès les premiers froids. Rien ne vaut un bon plat mitonné qu'on savoure ensemble avec un verre de blanc bien frais.
Au début, j'avais peur de me lancer dans cette préparation, mais ça s'est super bien passé. Maintenant, mes enfants l'adorent et quand ça mijote dans la cuisine, ça nous rappelle plein de bons moments ensemble.
Les composants
- Choucroute crue: prenez-la bien fraîche et rincez-la abondamment pour enlever l'excès d'acidité
- Oignons émincés: ils donnent ce goût de fond si important
- Ail haché: il reste subtil mais apporte une richesse indispensable
- Pomme: choisissez une variété un peu acidulée qui va adoucir la choucroute
- Vin blanc d'Alsace: un bon riesling sec allège le plat sans le dénaturer
- Bouillon de volaille ou de porc: un bouillon fait maison change tout et donne du corps
- Graisse d'oie, de canard ou beurre: elle apporte ce côté gourmand, choisissez-la de qualité
- Bouquet garni: thym, laurier, persil et baies de genièvre pour ces parfums typiques
- Poivre noir: en grains entiers pour une touche relevée bien dosée
- Poitrine de porc fumée: avec un bon mélange gras-maigre pour plus de moelleux
- Jarret de porc: prenez une belle pièce, si possible salée, qui deviendra tendre à la cuisson
- Saucisses de Montbéliard: cherchez des artisanales bien fumées pour l'authenticité
- Saucisses de Strasbourg: les vraies knacks d'Alsace, tendres et juteuses
- Pommes de terre: type Charlotte qui tiennent bien à la cuisson sans s'émietter
La marche à suivre
- Préparation du fond:
- Dans une grande cocotte, faites fondre la graisse et ajoutez-y les oignons. Laissez-les devenir transparents tranquillement, puis mettez l'ail et les morceaux de pomme. Mélangez doucement pour que tout prenne les saveurs.
- Assemblage du plat:
- Étalez la moitié de la choucroute sur le fond aromatisé, posez dessus la poitrine et le jarret, puis recouvrez avec le reste de choucroute. Placez le bouquet garni, les baies et le poivre, puis versez le vin et le bouillon juste assez pour couvrir les aliments.
- Mijotage:
- Fermez la cocotte et laissez mijoter tout doucement pendant environ 2h30. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Ce feu doux va libérer tous les arômes.
- Les pommes de terre:
- Dans une casserole d'eau salée, cuisez les pommes de terre avec leur peau. Testez avec un couteau et quand elles sont prêtes, égouttez-les et gardez-les au chaud.
- Finition avec les saucisses:
- Mettez les saucisses de Montbéliard dans la cocotte 30 minutes avant la fin pour qu'elles s'imprègnent des saveurs. Ajoutez les saucisses de Strasbourg seulement 15 minutes avant de servir car elles sont plus délicates.
- À table:
- Retirez le bouquet garni et servez la choucroute chaude au milieu d'un grand plat. Disposez autour les viandes coupées, puis les saucisses et les pommes de terre. Chacun se sert comme il veut. N'oubliez pas la moutarde à l'ancienne et un vin blanc frais!
Points essentiels
J'adore la poitrine fumée pour son goût prononcé. Ça me fait penser à mon grand-père qui nous rendait visite en Alsace avec son panier plein de bonnes choses. On passait du temps tous ensemble à tout préparer. Ces souvenirs donnent une touche magique au plat.
Comment garder les restes
Gardez votre choucroute dans son jus au frigo pendant 2-3 jours sans problème. Pour que tout reste tendre et moelleux, réchauffez-la doucement à feu bas avec un couvercle. Vous pouvez aussi la congeler en portions, c'est pratique pour un repas impromptu.
Autres options pour les ingrédients
Si vous trouvez pas de saucisses alsaciennes, prenez des saucisses fumées locales ou même une bonne saucisse de Toulouse. Remplacez le jarret par du petit salé si besoin. Pour une version plus légère, mélangez porc et volaille. J'ajoute parfois quelques grains de cumin pour une petite note épicée en plus.
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Comment présenter le plat
Mettez la choucroute dans un grand plat à partager avec chaque élément bien placé. Servez avec de la moutarde à l'ancienne et des cornichons pour la fraîcheur. Un bon riesling d'Alsace est indispensable! Le week-end chez nous, tout le monde choisit son morceau préféré et on se bagarre toujours pour les dernières pommes de terre.
Histoire et coutumes
La choucroute garnie, c'est le plat emblème de l'Alsace, une région connue pour ses marchés vivants et sa chaleur humaine. Chaque village défend sa version et tout le monde discute des meilleures viandes à utiliser. Pour moi, c'est avant tout un plat généreux qu'on partage, avec des gestes transmis à travers les générations.
Conseils pratiques
Gardez le jus de la choucroute pour son moelleux, jamais trop l'essorer. Rincez-la bien si elle vous paraît trop acide. Mettez assez de vin blanc mais pas trop de bouillon, juste pour couvrir légèrement sans noyer la préparation.
Questions Fréquentes
- → Quels types de viandes conviennent à une choucroute garnie ?
Pour une version classique, on utilise des saucisses comme les Strasbourg ou Montbéliard, ainsi que de la poitrine fumée et du jarret de porc tendre.
- → Comment bien cuire le chou pour qu'il ait une texture parfaite ?
Faites mijoter doucement la choucroute dans du vin blanc et un peu de bouillon pendant environ deux à trois heures.
- → Quelles pommes de terre accompagneraient idéalement ce plat ?
Les pommes de terre comme la Charlotte ou l’Amandine sont idéales car elles gardent leur tenue tout en étant fondantes.
- → Quel vin choisir pour cuisinier cette préparation ?
Un Riesling ou un Sylvaner d’Alsace apportera une belle fraîcheur et des saveurs fruitées à votre plat.
- → Peut-on préparer ce plat la veille ?
Absolument, la choucroute repose bien et développe davantage de saveurs lorsqu'elle est préparée à l'avance et doucement réchauffée.