Choucroute alsacienne savoureuse

Présenté dans Des Recettes Savoureuses et Réconfortantes pour les Repas en Famille.

Apprêtez-vous à partager un moment convivial avec cette choucroute alsacienne. Composée de chou finement mijoté au bouillon et au vin blanc, elle s'agrémente d'une belle sélection de viandes telles que le jarret, la poitrine fumée, et des saucisses typiques comme les Strasbourg et Montbéliard. Accompagnement parfait, les pommes de terre fondantes apportent leur douceur. Un plat qui incarne l'essence même de la cuisine chaleureuse d'Alsace, idéal avec un bon vin blanc local.

Une femme souriante dans un cuisine, tenant un couteau.
Par Emma
Mis à jour le Wed, 09 Jul 2025 18:50:47 GMT
Délicieuse choucroute alsacienne Épingler
Délicieuse choucroute alsacienne | recettechic.com

En hiver, cette choucroute garnie d'Alsace symbolise pour moi tous ces moments joyeux autour d'une grande table. C'est notre rituel familial que je mijote dès les premiers froids. Rien ne vaut un bon plat mitonné qu'on savoure ensemble avec un verre de blanc bien frais.

Au début, j'avais peur de me lancer dans cette préparation, mais ça s'est super bien passé. Maintenant, mes enfants l'adorent et quand ça mijote dans la cuisine, ça nous rappelle plein de bons moments ensemble.

Les composants

  • Choucroute crue: prenez-la bien fraîche et rincez-la abondamment pour enlever l'excès d'acidité
  • Oignons émincés: ils donnent ce goût de fond si important
  • Ail haché: il reste subtil mais apporte une richesse indispensable
  • Pomme: choisissez une variété un peu acidulée qui va adoucir la choucroute
  • Vin blanc d'Alsace: un bon riesling sec allège le plat sans le dénaturer
  • Bouillon de volaille ou de porc: un bouillon fait maison change tout et donne du corps
  • Graisse d'oie, de canard ou beurre: elle apporte ce côté gourmand, choisissez-la de qualité
  • Bouquet garni: thym, laurier, persil et baies de genièvre pour ces parfums typiques
  • Poivre noir: en grains entiers pour une touche relevée bien dosée
  • Poitrine de porc fumée: avec un bon mélange gras-maigre pour plus de moelleux
  • Jarret de porc: prenez une belle pièce, si possible salée, qui deviendra tendre à la cuisson
  • Saucisses de Montbéliard: cherchez des artisanales bien fumées pour l'authenticité
  • Saucisses de Strasbourg: les vraies knacks d'Alsace, tendres et juteuses
  • Pommes de terre: type Charlotte qui tiennent bien à la cuisson sans s'émietter

La marche à suivre

Préparation du fond:
Dans une grande cocotte, faites fondre la graisse et ajoutez-y les oignons. Laissez-les devenir transparents tranquillement, puis mettez l'ail et les morceaux de pomme. Mélangez doucement pour que tout prenne les saveurs.
Assemblage du plat:
Étalez la moitié de la choucroute sur le fond aromatisé, posez dessus la poitrine et le jarret, puis recouvrez avec le reste de choucroute. Placez le bouquet garni, les baies et le poivre, puis versez le vin et le bouillon juste assez pour couvrir les aliments.
Mijotage:
Fermez la cocotte et laissez mijoter tout doucement pendant environ 2h30. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Ce feu doux va libérer tous les arômes.
Les pommes de terre:
Dans une casserole d'eau salée, cuisez les pommes de terre avec leur peau. Testez avec un couteau et quand elles sont prêtes, égouttez-les et gardez-les au chaud.
Finition avec les saucisses:
Mettez les saucisses de Montbéliard dans la cocotte 30 minutes avant la fin pour qu'elles s'imprègnent des saveurs. Ajoutez les saucisses de Strasbourg seulement 15 minutes avant de servir car elles sont plus délicates.
À table:
Retirez le bouquet garni et servez la choucroute chaude au milieu d'un grand plat. Disposez autour les viandes coupées, puis les saucisses et les pommes de terre. Chacun se sert comme il veut. N'oubliez pas la moutarde à l'ancienne et un vin blanc frais!

Points essentiels

J'adore la poitrine fumée pour son goût prononcé. Ça me fait penser à mon grand-père qui nous rendait visite en Alsace avec son panier plein de bonnes choses. On passait du temps tous ensemble à tout préparer. Ces souvenirs donnent une touche magique au plat.

Comment garder les restes

Gardez votre choucroute dans son jus au frigo pendant 2-3 jours sans problème. Pour que tout reste tendre et moelleux, réchauffez-la doucement à feu bas avec un couvercle. Vous pouvez aussi la congeler en portions, c'est pratique pour un repas impromptu.

Autres options pour les ingrédients

Si vous trouvez pas de saucisses alsaciennes, prenez des saucisses fumées locales ou même une bonne saucisse de Toulouse. Remplacez le jarret par du petit salé si besoin. Pour une version plus légère, mélangez porc et volaille. J'ajoute parfois quelques grains de cumin pour une petite note épicée en plus.

Choucroute garnie alsacienne, un plat régional savoureux Épingler
Choucroute garnie alsacienne, un plat régional savoureux | recettechic.com

Comment présenter le plat

Mettez la choucroute dans un grand plat à partager avec chaque élément bien placé. Servez avec de la moutarde à l'ancienne et des cornichons pour la fraîcheur. Un bon riesling d'Alsace est indispensable! Le week-end chez nous, tout le monde choisit son morceau préféré et on se bagarre toujours pour les dernières pommes de terre.

Histoire et coutumes

La choucroute garnie, c'est le plat emblème de l'Alsace, une région connue pour ses marchés vivants et sa chaleur humaine. Chaque village défend sa version et tout le monde discute des meilleures viandes à utiliser. Pour moi, c'est avant tout un plat généreux qu'on partage, avec des gestes transmis à travers les générations.

Conseils pratiques

Gardez le jus de la choucroute pour son moelleux, jamais trop l'essorer. Rincez-la bien si elle vous paraît trop acide. Mettez assez de vin blanc mais pas trop de bouillon, juste pour couvrir légèrement sans noyer la préparation.

Questions Fréquentes

→ Quels types de viandes conviennent à une choucroute garnie ?

Pour une version classique, on utilise des saucisses comme les Strasbourg ou Montbéliard, ainsi que de la poitrine fumée et du jarret de porc tendre.

→ Comment bien cuire le chou pour qu'il ait une texture parfaite ?

Faites mijoter doucement la choucroute dans du vin blanc et un peu de bouillon pendant environ deux à trois heures.

→ Quelles pommes de terre accompagneraient idéalement ce plat ?

Les pommes de terre comme la Charlotte ou l’Amandine sont idéales car elles gardent leur tenue tout en étant fondantes.

→ Quel vin choisir pour cuisinier cette préparation ?

Un Riesling ou un Sylvaner d’Alsace apportera une belle fraîcheur et des saveurs fruitées à votre plat.

→ Peut-on préparer ce plat la veille ?

Absolument, la choucroute repose bien et développe davantage de saveurs lorsqu'elle est préparée à l'avance et doucement réchauffée.

Choucroute alsacienne savoureuse

Une choucroute garnie d'Alsace préparée avec amour : viandes variées, épices et pommes de terre moelleuses.

Temps de Préparation
20 Minutes
Temps de Cuisson
180 Minutes
Temps Total
200 Minutes
Par: Emma

Catégorie: Repas de Famille

Difficulté: Intermédiaire

Cuisine: Alsacienne

Rendement: 6 Portions (Idéal pour 6 convives)

Régime: ~

Ingrédients

→ Pour la garniture

01 1 jarret de porc (ou épaule fumée)
02 500 g de poitrine de porc fumée
03 4 saucisses de Strasbourg ou knacks (choisies d'Alsace)
04 4 saucisses Montbéliard (fumées)
05 12 pommes de terre (variétés comme Charlotte ou Amandine)

→ Pour la base de choucroute

06 1,5 kg de choucroute crue rincée et bien égouttée
07 1 pomme acidulée épluchée et coupée en fines lamelles
08 2 gousses d’ail finement hachées
09 2 oignons coupés en lamelles
10 1 c. à soupe de graisse (oie, canard ou beurre)
11 250 ml de vin blanc sec d’Alsace (type Riesling ou Sylvaner)
12 500 ml de bouillon (volaille ou porc au choix)
13 Un bouquet garni : persil, laurier, thym et baies de genièvre (6 à 8)
14 Quelques grains de poivre noir entier

Instructions

Étape 01

Mettez la graisse choisie dans une cocotte en fonte et faites chauffer à feu moyen. Faites cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides. Ajoutez doucement l’ail et les lamelles de pomme pour les faire revenir encore quelques minutes.

Étape 02

Étalez la moitié de la choucroute dans la cocotte. Placez joliment les viandes dessus (poitrine fumée, jarret). Ajoutez le reste de choucroute par-dessus. Insérez un bouquet garni au centre, parsemez de baies de genièvre et de poivre. Versez le vin blanc et complétez avec le bouillon pour tout recouvrir légèrement.

Étape 03

Couvrez bien la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de liquide si nécessaire pour éviter que le fond accroche.

Étape 04

Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres. Une fois cuites, égouttez-les et gardez-les au chaud.

Étape 05

Incorporez les saucisses de Strasbourg dans la cocotte environ 15 minutes avant la fin, suffisamment pour les réchauffer sans éclater. Pour les saucisses Montbéliard, ajoutez-les 30 minutes avant de servir.

Étape 06

Enlevez délicatement le bouquet garni. Disposez la choucroute bien chaude dans un plat au centre. Répartissez les morceaux de viande, les saucisses et les pommes de terre autour. Accompagnez de moutarde à l’ancienne et d’un verre de vin blanc d’Alsace bien frais.

Notes

  1. Préférez un vin blanc sec qualitatif pour rehausser le goût et laissez cuire doucement pour mélanger les saveurs.

Ustensiles Nécessaires

  • Cocotte en fonte
  • Plat de service large

Informations sur les Allergènes

Veuillez vérifier les ingrédients pour les allergènes potentiels et consulter un professionnel de la santé en cas de doute.
  • Peut contenir du gluten (présent dans certaines saucisses) et d’éventuelles traces de produits laitiers (dans les ingrédients de viande transformés).

Valeurs Nutritionnelles (Par Portion)

Il est important de considérer ces informations comme approximatives et de ne pas les utiliser comme des conseils de santé définitifs.
  • Calories: 650
  • Matières Grasses: 32 g
  • Glucides Totaux: 42 g
  • Protéines: 38 g