Choucroute alsacienne savoureuse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la garniture

01 - 1 jarret de porc (ou épaule fumée)
02 - 500 g de poitrine de porc fumée
03 - 4 saucisses de Strasbourg ou knacks (choisies d'Alsace)
04 - 4 saucisses Montbéliard (fumées)
05 - 12 pommes de terre (variétés comme Charlotte ou Amandine)

→ Pour la base de choucroute

06 - 1,5 kg de choucroute crue rincée et bien égouttée
07 - 1 pomme acidulée épluchée et coupée en fines lamelles
08 - 2 gousses d’ail finement hachées
09 - 2 oignons coupés en lamelles
10 - 1 c. à soupe de graisse (oie, canard ou beurre)
11 - 250 ml de vin blanc sec d’Alsace (type Riesling ou Sylvaner)
12 - 500 ml de bouillon (volaille ou porc au choix)
13 - Un bouquet garni : persil, laurier, thym et baies de genièvre (6 à 8)
14 - Quelques grains de poivre noir entier

# Instructions:

01 - Mettez la graisse choisie dans une cocotte en fonte et faites chauffer à feu moyen. Faites cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien translucides. Ajoutez doucement l’ail et les lamelles de pomme pour les faire revenir encore quelques minutes.
02 - Étalez la moitié de la choucroute dans la cocotte. Placez joliment les viandes dessus (poitrine fumée, jarret). Ajoutez le reste de choucroute par-dessus. Insérez un bouquet garni au centre, parsemez de baies de genièvre et de poivre. Versez le vin blanc et complétez avec le bouillon pour tout recouvrir légèrement.
03 - Couvrez bien la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de liquide si nécessaire pour éviter que le fond accroche.
04 - Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée pendant environ 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres. Une fois cuites, égouttez-les et gardez-les au chaud.
05 - Incorporez les saucisses de Strasbourg dans la cocotte environ 15 minutes avant la fin, suffisamment pour les réchauffer sans éclater. Pour les saucisses Montbéliard, ajoutez-les 30 minutes avant de servir.
06 - Enlevez délicatement le bouquet garni. Disposez la choucroute bien chaude dans un plat au centre. Répartissez les morceaux de viande, les saucisses et les pommes de terre autour. Accompagnez de moutarde à l’ancienne et d’un verre de vin blanc d’Alsace bien frais.

# Notes:

01 - Préférez un vin blanc sec qualitatif pour rehausser le goût et laissez cuire doucement pour mélanger les saveurs.

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