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Cette recette de gigot d'agneau façon basquaise transforme une simple pièce de viande en un festin aux couleurs du sud où les poivrons et tomates se fondent merveilleusement avec la tendreté de l'agneau.
J'ai ramené cette préparation après un voyage dans les Pyrénées-Atlantiques et elle fait maintenant partie de nos traditions du dimanche. Les parfums qui se dégagent pendant la cuisson attirent toute la famille qui s'installe avec impatience autour de la table.
Ingrédients
- Tomates en morceaux: elles forment une base savoureuse et juteuse pour la viande
- Gigot d'agneau: choisissez-le avec l'os pour enrichir le goût
- Ail: qui va doucement parfumer la viande pendant qu'elle cuit
- Beurre ramolli: pour enrober l'agneau et lui donner une belle couleur dorée
- Mélange d'herbes du sud: apportant les notes typiques de la cuisine méditerranéenne
- Poivrons multicolores: verts et rouges idéalement pour le goût et l'aspect visuel
Guide de Préparation
- Créer la base tomatée:
- Badigeonner un plat à four d'huile et y répartir les tomates concassées. Ce fond va s'enrichir avec le jus de cuisson pour créer une sauce délicieuse.
- Installer le gigot:
- Poser la viande sur les tomates et y insérer les morceaux d'ail pelés. Enduire tout le gigot de beurre mou puis parsemer généreusement de sel, poivre et herbes aromatiques.
- Cuisson initiale:
- Mettre au four chauffé à 210°C pendant une demi-heure. Arroser souvent avec le jus pour garder la viande juteuse et favoriser un beau brunissement.
- Intégrer les poivrons:
- Après ce temps, disposer les lanières de poivrons autour de la viande. Poursuivre la cuisson 30 minutes de plus en continuant d'arroser pour que les légumes s'imprègnent des sucs.
- Finition avant service:
- Sortir du four et couvrir le gigot d'aluminium pendant 10 minutes. Ce repos est crucial pour que les jus se redistribuent dans la chair.
Les poivrons sont vraiment ce qui donne à ce gigot son caractère basquais unique. J'adore comment ils deviennent tendres et légèrement caramélisés après avoir cuit dans les jus de l'agneau. C'est toujours l'élément que mes convives remarquent en premier à la dégustation.
Garde et Utilisation des Restes
Ce plat se garde bien au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Les arômes ont même tendance à s'intensifier avec le temps. Pour le réchauffer, préférez le four au micro-ondes à 150°C pour environ 15 minutes afin de maintenir la tendreté de l'agneau.
Idées de Changements
Vous pouvez enrichir votre plat en ajoutant des petites pommes de terre autour de la viande environ 45 minutes avant de terminer la cuisson. Elles absorberont tous les jus pour un accompagnement parfait. Pour une touche plus campagnarde, ajoutez quelques olives noires et des morceaux de chorizo 20 minutes avant la fin.
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Suggestions de Service
Apportez directement le plat de cuisson à table pour un moment convivial. N'oubliez pas un bon pain croustillant pour ne rien perdre de la sauce. Côté vin, choisissez un rouge puissant du Sud-Ouest comme un Madiran ou, pour rester dans le thème, un Irouléguy basque.
Questions Fréquentes
- → Quelle température pour l'agneau tendre ?
Faites cuir votre viande à 210°C, arrosez-la de jus de cuisson régulièrement pour qu'elle reste juteuse et tendre.
- → À quel moment intégrer les poivrons ?
Placez-les environ 30 minutes avant la fin pour qu'ils gardent du croquant.
- → Quelles garnitures accompagner cet agneau ?
Des légumes sautés, un riz simple ou une salade légère sont parfaits avec ce plat.
- → Peut-on faire ce plat en avance ?
Oui ! Faites cuire à l'avance et réchauffez doucement au four. Les poivrons peuvent être ajoutés au moment du réchauffage pour préserver leur texture.
- → Comment relever les saveurs de cet agneau ?
Une marinade à base d'huile d'olive, citron et ail ou une touche de piment apporteront un goût encore plus intense.