Agneau fondant et savoureux

Cette recette d'agneau rôti parfumé à l'ail transforme un repas banal en une fête inoubliable. La combinaison de viande juteuse avec l'ail fondant et les herbes crée un festival de goûts qui va épater vos invités, tout en restant super facile à faire.

Je fais ce plat chaque année au printemps pour notre dîner de Pâques en famille. La première fois que je l'ai proposé à ma belle-famille, ils ont tellement craqué que ça devient maintenant un must qu'on attend tous.

Ingrédients

• Un gigot d'agneau de 1 kg: idéal pour 4 personnes, choisissez une pièce avec une jolie couleur claire et un peu de graisse pour plus de goût
• Vingt gousses d'ail: elles deviennent fondantes pendant la cuisson, offrant une douceur surprenante plutôt qu'un goût trop fort
• Soixante-dix grammes de beurre: pour apporter du doré et une richesse en bouche
• Huile d'olive vierge: pour empêcher le beurre de noircir
• Deux tiges de romarin ou de thym frais: leurs parfums s'accordent merveilleusement avec la viande d'agneau
• Un petit bouquet de persil: qui amène un peu de verdure fraîche au mélange
• Sel et poivre: dosez selon vos préférences

Instructions Étape par Étape

Installer la viande:

Mettez votre gigot entier dans un plat allant au four assez grand. Vérifiez que le plat a des bords hauts pour garder le jus qui va se former et servira à arroser la viande.

Placer l'ail:

Prenez dix gousses d'ail et avec un petit couteau bien pointu, faites des trous à divers endroits du gigot, puis glissez une gousse entière dans chaque trou. Comme ça, l'ail va donner son goût directement à l'intérieur de la viande pendant la cuisson.

Préparer l'assaisonnement:

Faites ramollir le beurre et ajoutez-y un peu d'huile d'olive. Enduisez bien tout le gigot avec ce mélange en utilisant un pinceau. Disposez le romarin autour, saupoudrez de persil haché et répartissez le reste des gousses d'ail autour de la viande. Ajoutez une bonne dose de sel et poivre partout.

Débuter la cuisson:

Ajoutez 200 ml d'eau au fond du plat pour éviter que ça accroche et pour créer un peu de vapeur. Mettez au four à 200°C pendant 30 minutes. Toutes les 10 minutes, n'oubliez pas d'arroser le gigot avec son jus. Ça garde la viande bien juteuse et aide à former une croûte dorée.

Tourner et finir la cuisson:

Après les 30 premières minutes, sortez le plat et retournez doucement le gigot pour qu'il cuise bien de tous côtés. Remettez au four encore 20 minutes en arrosant tous les 5 à 7 minutes avec le jus.

Laisser reposer et servir:

Quand c'est cuit, coupez le four mais gardez le gigot dedans pendant 10 minutes de plus. Ce petit temps est super important car il permet aux jus de bien se répartir dans la viande qui devient plus tendre. Servez en tranches pas trop fines avec les gousses d'ail confites et un peu de jus par-dessus.

Mon petit truc pour cette recette, c'est d'utiliser de l'ail frais de printemps quand on peut en trouver. Il est naturellement plus doux et donne un goût encore meilleur que l'ail habituel. C'est ma mamie de Normandie qui m'a montré ça, et depuis je fais toujours mon gigot comme ça.

Épingler

Conservation et Restes

Votre gigot peut se garder jusqu'à trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, enroulez-le dans du papier alu et mettez-le au four à 150°C environ 15 minutes pour qu'il reste moelleux. Les restes froids font aussi de super sandwichs avec un peu de sauce à la menthe ou du chutney maison.

Autres Saveurs à Essayer

Si le thym et le persil sont classiques, vous pouvez jouer avec d'autres herbes. Le romarin va super bien avec l'agneau, et la menthe fraîche ajoutée juste avant de servir donne une touche super rafraîchissante. Pour une version plus du sud, ajoutez du zeste de citron et quelques olives dans le plat. Si vous aimez les goûts plus prononcés, frottez un peu de cumin ou de coriandre sur le gigot avant la cuisson pour changer un peu.

Suggestions Pour Accompagner

Servez votre gigot avec des pommes de terre qui ont cuit dans le même plat pour qu'elles prennent tous les bons goûts. Des haricots verts al dente ou des petits pois frais ajoutent une touche de couleur vive. Pour un repas plus complet, faites une ratatouille ou des courgettes poêlées à l'ail. N'oubliez pas de servir le jus dans un petit pot après avoir enlevé un peu de gras, il est trop bon pour être laissé dans le plat.

Astuces de Pro

Pour une croûte encore plus croustillante, mélangez de la chapelure avec du persil ciselé et un peu de zeste de citron, puis étalez ce mélange sur le dessus du gigot pour les 15 dernières minutes au four.

Si vous êtes pressé, sortez le gigot du frigo une heure avant pour qu'il soit à température ambiante, ça réduit le temps de cuisson d'environ 15 minutes.

Pour plus de saveur, préparez les trous et mettez l'ail la veille, puis laissez le tout au frigo pendant la nuit.

Questions Fréquentes

→ Comment faire une viande bien moelleuse ?

Prenez soin d’arroser la viande souvent avec le jus de cuisson, puis laissez-la reposer dans le four encore chaud avant de servir.

→ Peut-on changer le thym par quelque chose d'autre ?

Bien sûr, essayez avec du romarin, de la menthe ou même une touche d’estragon pour varier.

→ Avec quoi servir l'agneau rôti ?

Il est parfait avec des patates au four, une purée crémeuse ou encore des légumes rôtis.

→ Peut-on cuisiner ce plat la veille ?

Oui, préparez-le à l'avance et réchauffez doucement juste avant de servir pour conserver la tendreté.

→ Que faire pour éviter une viande trop sèche ?

Ajoutez un peu d'eau dans le plat et arrosez souvent la viande durant la cuisson.