Travers de Bœuf BBQ Fumée (Printable version)
Travers de bœuf fondants, saveur fumée, généreusement nappés de sauce maison brillante et relevée.
# Ingredient list:
→ Viande
01 -
2 racks de travers de bœuf (environ 1,8 kg au total)
→ Assaisonnement de base
02 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
03 -
Sel, selon le goût
04 -
Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
→ Sauce barbecue maison
05 -
250 ml de ketchup
06 -
60 ml de vinaigre de cidre de pomme
07 -
60 ml de cassonade
08 -
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
09 -
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
10 -
1 cuillère à soupe de paprika fumé
11 -
1 cuillère à café de poudre d'ail
12 -
1 cuillère à café de poudre d’oignon
13 -
Sel, selon le goût
14 -
Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
# How to make it:
01 -
Retirer la membrane argentée sous les racks de travers de bœuf. Badigeonner d'huile d'olive et assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou plus.
02 -
Préchauffer le fumoir ou le barbecue à 110-120°C en mode indirect. Ajouter les copeaux de bois (pommier, cerisier ou noyer de pécan) pour une saveur fumée prononcée.
03 -
Placer les racks sur la grille, os vers le bas, en chaleur indirecte. Fumer pendant 3 heures en maintenant une température stable, sans ouvrir fréquemment le couvercle.
04 -
Retirer les racks du grill et les envelopper hermétiquement dans une double couche de papier aluminium. Replacer les paquets sur le grill à 110-120°C pendant 2 heures.
05 -
Pendant la cuisson à l'étouffée, mélanger le ketchup, le vinaigre de cidre, la cassonade, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, sel et poivre dans une casserole. Chauffer à feu moyen et laisser mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à épaississement. Goûter et ajuster les assaisonnements si nécessaire.
06 -
Sortir les racks de l’aluminium et les remettre sur la grille du barbecue. Badigeonner généreusement de sauce barbecue et cuire à 110-120°C pendant 45 à 60 minutes, en renouvelant la sauce toutes les 15-20 minutes pour obtenir une croûte brillante.
07 -
Retirer les travers du barbecue quand ils sont tendres et la sauce bien caramélisée. Laisser reposer sous une feuille de papier aluminium 10 à 15 minutes avant de découper entre les os et servir immédiatement avec la sauce restante.
# Helpful information:
01 -
Pour des travers de bœuf encore plus tendres, allonger le temps de repos au frais ou prolonger légèrement la cuisson enveloppée.