tagliatelles poulet citronné persil (Printable version)

Tagliatelles au poulet, crème au citron vert et persil, simple et plein de fraîcheur.

# Ingredient list:

→ Pâtes

01 - 220 g de tagliatelles sèches

→ Viande

02 - 280 g de filet de poulet

→ Éléments frais

03 - 1 citron vert (environ 80 g, pour 25–30 g de jus et le zeste d’un demi-fruit)
04 - 1 gousse d’ail (environ 3 g)
05 - 15 g de persil frais

→ Crèmerie

06 - 120 g de crème fraîche
07 - 25 g de beurre

→ Huiles et condiments

08 - 10 g d’huile d’olive
09 - 6 g de sel fin
10 - 2 g de poivre moulu
11 - 2 g de paprika (optionnel)

→ Liquides

12 - 80 ml d’eau de cuisson des pâtes

# How to make it:

01 - Porter à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole, saler avec 6 g, cuire les tagliatelles al dente. Prélever 80 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
02 - Découper le filet de poulet en gros morceaux pour préserver le moelleux, assaisonner de sel, poivre et, si souhaité, saupoudrer de paprika.
03 - Faire chauffer le beurre et l’huile dans une poêle. Saisir les morceaux de poulet 2 minutes par face à feu moyen-vif. Baisser le feu, poursuivre la cuisson 2 minutes. Débarrasser dans une assiette.
04 - Dans la même poêle, ajouter l’ail haché, remuer 20 à 30 secondes sur feu doux, juste pour parfumer sans coloration.
05 - Presser le citron vert pour récolter 25 à 30 g de jus, ajouter le jus et la moitié du zeste dans la poêle, décoller les sucs à la spatule.
06 - Incorporer la crème fraîche et la majorité du persil finement ciselé. Laisser mijoter à feu doux 2 minutes.
07 - Ajouter progressivement l’eau de cuisson réservée jusqu’à obtention d’une consistance nappante.
08 - Incorporer les tagliatelles dans la sauce, mélanger soigneusement. Réintégrer le poulet, mélanger et réchauffer 1 minute à feu doux.
09 - Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et citron selon le goût. Parsemer le reste de persil frais avant de servir.

# Helpful information:

01 - Pour un poulet juteux, saisir vivement puis terminer la cuisson doucement dans la sauce.
02 - Remplacer la crème fraîche par 120 g de fromage frais pour une sauce plus onctueuse et légèrement acidulée.
03 - L’utilisation d’aiguillettes optimise la rapidité de cuisson et assure une dorure homogène sans dessécher la viande.

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