Spaghetti ail piment persil (Printable version)

Ail, piment, persil et parmesan relèvent ces spaghetti brillants pour un plat intense et express.

# Ingredient list:

→ Pâtes

01 - Spaghetti de blé dur 200 g

→ Condiments & aromates

02 - Ail frais émincé 3 gousses (environ 9 g)
03 - Piment sec ou en flocons 2 g
04 - Persil plat frais ciselé 15 g
05 - Huile d’olive vierge extra 40 g
06 - Sel fin 8 g
07 - Poivre noir du moulin 2 g

→ Finitions

08 - Parmesan râpé ou pecorino 30 g

→ Liquides

09 - Eau de cuisson des pâtes 80 ml

# How to make it:

01 - Faire bouillir une grande quantité d'eau dans une casserole, ajouter le sel puis cuire les spaghetti jusqu'à une texture al dente selon les indications du paquet. Prélever 80 ml d'eau de cuisson, égoutter les pâtes.
02 - Émincer finement l’ail ou le hacher. Ciseler le persil, en réserver une pincée pour le dressage.
03 - Chauffer l’huile d’olive à feu doux-moyen dans une grande poêle. Ajouter l’ail et laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu’il soit blond sans coloration excessive.
04 - Incorporer le piment sec ou les flocons, mélanger 20 secondes pour libérer les arômes sans laisser brûler.
05 - Verser les 80 ml d’eau de cuisson dans la poêle, émulsionner pour obtenir une sauce légèrement trouble qui enrobe mieux les pâtes.
06 - Transférer les spaghetti égouttés dans la poêle. Mélanger à feu moyen 1 à 2 minutes pour que les pâtes soient brillantes et bien enrobées.
07 - Ajouter le persil ciselé, mélanger. Hors du feu, incorporer le parmesan râpé et le poivre, remuer 10 secondes additionnelles.
08 - Dresser en nid dans les assiettes. Garnir avec une pincée de persil et un peu de parmesan selon préférence.

# Helpful information:

01 - Remplacer le parmesan par de la chapelure dorée (30 g) pour une alternative végétalienne et apporter du croquant.
02 - Ne jamais laisser brunir l’ail : en cas de coloration trop rapide, réduire le feu et ajouter un filet d’eau pour éviter l’amertume.
03 - Utiliser de l’ail haché prêt à l’emploi permet de gagner du temps, l’infusion reste efficace pour les arômes.

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