Roulée rhubarbe mascarpone (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la crème anglaise

01 - 125 ml de crème entière liquide
02 - 375 ml de lait entier
03 - 6 jaunes d'œufs frais
04 - 1 zeste de citron finement râpé
05 - 70 g de sucre blanc

→ Pour la meringue

06 - 315 g de sucre en poudre
07 - 6 blancs d'œufs à température ambiante
08 - 10 ml de jus de citron frais
09 - 10 ml de maïzena
10 - 65 g de noisettes grillées et concassées (facultatif)

→ Pour le montage

11 - 55 g de sucre cristallisé
12 - 1 extrait de vanille ou essence florale au choix (5 ml)
13 - 375 ml de crème fouettée
14 - 1 pot de mascarpone de 250 g
15 - Compotée de fruits rôtis (fraises ou prunes selon la saison)
16 - Quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale (facultatif)

# Instructions:

01 - Chauffez doucement le lait, la crème et le zeste de citron dans une casserole jusqu'à de légères bulles. Hors du feu, mélangez vigoureusement les jaunes et le sucre dans un bol, puis versez petit à petit le liquide chaud. Remettez à feu doux et touillez sans arrêt jusqu'à ce que ça épaississe. Une fois refroidi, mettez au frigo pour au moins une heure.
02 - Mettez votre four à 150 °C. Prenez une plaque et couvrez-la de papier cuisson. Montez doucement les blancs d'œufs en neige, ajoutez le sucre en trois fois pour bien former des pics durs. Incorporez délicatement le mélange maïzena-citron, puis étalez partout sur la plaque. Déposez éventuellement un peu de noisettes dessus. Enfournez pendant environ 25 minutes. Après cuisson, attendez une heure pour bien refroidir.
03 - Sur un torchon propre, basculez votre meringue délicatement côté papier cuisson vers le haut, puis retirez ce papier. Fouettez ensemble mascarpone, crème liquide, sucre et vanille pour obtenir une belle chantilly ferme. Tartinez-en la meringue en gardant une petite portion de côté pour décorer. Égouttez la compotée de fruits, enlevez les morceaux indésirables, et déposez-en un peu sur la chantilly. Roulez avec l'aide du torchon doucement, décorez avec les fruits, la crème mise de côté et la menthe fraîche. Servez avec votre crème anglaise pour un vrai moment plaisir.

# Notes:

01 - La meringue et la crème anglaise peuvent être faites à l'avance, mais dégustez ce dessert le jour même pour qu'il soit au top.

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