Roule Fruits Vanille (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Confiture de framboises

01 - 500 g de framboises
02 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
03 - 7 g de pectine NH
04 - 60 g de sucre

→ Crème vanillée

05 - 68 g de jaunes d'œufs
06 - 55 g de sucre
07 - 1 gousse de vanille
08 - 1 feuille de gélatine
09 - 300 g de mascarpone
10 - 300 g de crème liquide entière

→ Biscuit tendre aux amandes

11 - 50 g de sucre pour les blancs montés
12 - 5 œufs
13 - 75 g de sucre
14 - 50 g de farine
15 - 110 g de poudre d’amande
16 - 1 cuillère à café bombée de levure chimique

→ Sirop léger

17 - 70 g d’eau
18 - 1/2 gousse de vanille
19 - 70 g de sucre

# Instructions:

01 - Faites chauffer les framboises avec 50 g de sucre à feu doux, tout en les écrasant à la fourchette. Une fois tiède, incorporez le mélange sucre restant et pectine. Ajoutez ensuite le jus de citron et portez à ébullition sans cesser de remuer. Laissez cuire 1 ou 2 minutes avant de mettre au frais.
02 - Chauffez la crème avec la gousse de vanille préalablement grattée sans la faire bouillir. Trempez la gélatine dans de l’eau froide. Fouettez les jaunes avec le sucre, puis versez la crème tiède dessus en mélangeant. Remettez sur le feu en remuant constamment pour épaissir. Essorez la gélatine et incorporez-la. Laissez refroidir et gardez au frigo toute une nuit.
03 - Enlevez la gousse de vanille de la crème refroidie. Fouettez délicatement la crème tout en ajoutant progressivement le mascarpone jusqu'à ce que vous obteniez une texture ferme.
04 - Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez dans un bol la poudre d’amande avec 75 g de sucre. Ajoutez 3 œufs entiers et 2 jaunes; battez pendant 10 minutes. Incorporez doucement la farine et la levure tamisées avec une spatule. Montez les 2 blancs restants en neige ferme en ajoutant petit à petit 50 g de sucre. Intégrez les blancs montés délicatement au mélange. Étalez la pâte sur une plaque à four recouverte de papier cuisson (33x40 cm) et faites cuire 12 à 15 minutes. Laissez tiédir avant de démouler.
05 - Mettez l’eau, le sucre et la vanille fendue sur le feu jusqu’à ébullition. Laissez refroidir et réservez.
06 - Imbibez uniformément le biscuit avec le sirop. Étalez une couche fine de gelée de framboises sur toute la surface et placez au congélateur pendant 20 minutes. Ajoutez une couche de crème en veillant à bien lisser partout, réservez-en un peu pour la déco. Replacez le biscuit 20 minutes au congélateur pour plus de facilité.
07 - Taillez les bords pour un rendu net, puis découpez des bandes de 4,5 cm de large. Roulez la première bande sur elle-même comme un escargot, puis continuez d’ajouter les autres bandes autour. Remplissez les petits espaces avec de la crème si besoin avant de placer au frigo pour au moins 1 heure.
08 - Avec une poche, déposez joliment la crème restante sur le roulé et parsemez de framboises fraîches. Servez bien frais.

# Notes:

01 - Le Vitpris (30 g) peut remplacer la pectine NH, mais ajustez selon la consistance voulue.
02 - Utilisez une plaque suffisamment grande pour étaler facilement la pâte du biscuit.

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