Riz sauté poulet caramélisé (Printable version)

Poulet caramélisé, riz sauté et légumes pour un plat complet rapide, gourmand et équilibré.

# Ingredient list:

→ Base

01 - 300 g de riz long grain cru

→ Viande

02 - 500 g de blanc de poulet coupé en gros cubes

→ Légumes

03 - 150 g de petits pois frais ou surgelés
04 - 150 g de maïs en grains
05 - 120 g de poivron rouge détaillé en petits dés
06 - 10 g de coriandre fraîche ou persil ciselé
07 - 1 oignon émincé, environ 120 g
08 - 2 gousses d’ail hachées, environ 6 g

→ Condiments et matières grasses

09 - 2 cuillères à soupe d’huile neutre, environ 20 ml

→ Sauce caramélisée

10 - 60 ml de sauce soja
11 - 20 g de miel ou cassonade
12 - 10 ml de jus de citron ou vinaigre de riz
13 - 1 g de poivre moulu
14 - 1 à 2 g de paprika, optionnel

# How to make it:

01 - Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes selon les indications du paquet. Égouttez-le soigneusement, rincez rapidement à l’eau froide pour arrêter la cuisson, puis laissez-le bien s’égoutter. Étalez-le sur une grande assiette 5 minutes pour qu’il sèche avant de l’utiliser.
02 - Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le jus de citron, le poivre et le paprika. Réservez.
03 - Chauffez une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de poulet et faites-les dorer sur plusieurs faces pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtention d’une coloration uniforme.
04 - Versez la sauce sur le poulet. Mélangez et laissez réduire 2 à 3 minutes : la sauce doit épaissir, devenir brillante et bien enrober les morceaux. Retirez le poulet et réservez-le sur une assiette.
05 - Ajoutez une cuillère à soupe d’huile dans la même poêle si nécessaire. Faites revenir l’oignon émincé 2 à 3 minutes, puis incorporez l’ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes.
06 - Ajoutez les dés de poivron rouge, les petits pois et le maïs. Faites sauter à feu vif 3 à 4 minutes en remuant afin que les légumes restent légèrement croquants.
07 - Ajoutez le riz bien égoutté. Mélangez et faites sauter 4 à 5 minutes pour qu’il se réchauffe, se sépare et colore légèrement.
08 - Remettez le poulet caramélisé dans la poêle. Mélangez pour répartir la sauce et napper uniformément l’ensemble pendant 1 à 2 minutes.
09 - Retirez du feu, ajoutez la coriandre fraîche hachée ou le persil. Effectuez un dernier mélange et servez bien chaud.

# Helpful information:

01 - Le riz cuit la veille se travaille mieux pour l’étape du sauté ; il se dessèche légèrement et devient plus ferme lors de la cuisson à feu vif.
02 - Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par 400 g de tofu ferme bien pressé, doré puis glacé selon la même méthode.
03 - Pour un riz sauté bien grillé, laissez-le toucher le fond de la poêle sans remuer 20 à 30 secondes entre chaque mélange.

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