Riz Porc Katsudon (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour préparer le Katsu

01 - 2 côtelettes de porc sans os
02 - 50 g de chapelure panko japonaise
03 - Une pincée de sel et une de poivre
04 - 4 grandes cuillères de farine classique
05 - 1 œuf
06 - 1 petite cuillère d'huile de cuisson
07 - Une cuillère à soupe de lait entier
08 - Huile pour faire frire, type huile végétale

→ Pour le Katsudon

09 - 1 morceau d'algue kombu sèche (5 g)
10 - 100 g d'oignon coupé en morceaux
11 - 150 ml d'eau
12 - 1 cuillère à soupe de sucre brun
13 - 50 ml de mirin doux
14 - 1 petite cuillère de bouillon poulet en poudre
15 - 3 œufs à température ambiante
16 - 2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise classique
17 - 2 bols de riz japonais cuit (grain court)
18 - Persil plat frais pour la touche finale, facultatif

# Instructions:

01 - Déposez l'algue kombu dans un bol d'eau froide (150 ml). Laissez-la s'hydrater une demi-heure à une heure environ. Assurez-vous qu'elle devienne souple avant utilisation.
02 - Chauffez de l'huile de friture dans une poêle ou une friteuse à 170 °C. Aplatissez les côtelettes en les tapotant doucement, et coupez les parties grasses pour éviter qu'elles se courbent. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Dans trois récipients, mettez dans l’un la farine, dans un autre la chapelure, et dans le dernier mélangez l'œuf battu avec une touche d'huile et de lait. Passez chaque côtelette dans la farine, trempez-les dans l'œuf, puis recouvrez-les généreusement de panko. Faites un test d'huile avec un morceau de panko : s'il grésille en flottant, l'huile est prête. Faites frire chaque côtelette environ 4 minutes de chaque côté. Une fois dorées, égouttez-les sur une grille et découpez-les en tranches épaisses.
03 - Dans une casserole, chauffez doucement l'eau contenant le kombu, mais ne faites pas bouillir. Retirez l'algue et incorporez le mirin, le bouillon de poulet et le sucre. Ajoutez-y les morceaux d'oignon et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Mettez ensuite la sauce soja et placez les morceaux de Katsu dessus. Cassez les œufs : battez les blancs légèrement et versez-les sur la préparation. Couvrez et laissez cuire doucement quelques minutes. Ensuite, ajoutez les jaunes battus, couvrez à nouveau, éteignez le feu, et laissez reposer un instant. Servez la préparation sur un bol de riz chaud et parsemez d'une touche de persil frais si vous en avez.

# Notes:

01 - Optez pour une huile adaptée à la friture, comme l'huile d'arachide ou de tournesol, pour garantir un résultat léger et croustillant.

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