Ricciarelli Moelleux Amandes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la préparation

01 - 150 g d'amandes effilées
02 - 200 g de poudre d'amande
03 - 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot (ou confiture de pêche ou marmelade d'orange)
04 - 100 g de sucre en poudre
05 - 1 cuillère à café d'extrait d'amande
06 - 60 ml d'aquafaba
07 - 1 pincée de sel
08 - 2 cuillères à café de zeste d'orange

# Instructions:

01 - Dans un saladier, mélangez ensemble la poudre d'amande, le sucre et le zeste d'orange. Mettez de côté ce mélange quand il est prêt.
02 - Prenez un bol à part, fouettez l'aquafaba avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'une mousse apparaisse. Incorporez ensuite la confiture et l'extrait d'amande avant de mélanger.
03 - Combinez le mélange humide avec les ingrédients secs en utilisant une spatule. Une fois homogène, mettez la pâte au frigo pour qu'elle devienne bien fraîche, environ 20 minutes.
04 - Avec une cuillère, prélevez des morceaux de pâte refroidie et façonnez-les en petites boules à peu près de la taille d'une noix.
05 - Versez les amandes effilées dans un bol. Faites rouler doucement chaque boule dedans en appuyant légèrement pour que les amandes adhèrent bien.
06 - Tapissez une plaque avec du papier cuisson. Placez-y les boules d'amande en laissant un espace entre elles. Préchauffez le four à 190 °C.
07 - Faites cuire les boules environ 12 à 14 minutes dans le four chaud, selon si vous voulez qu'elles soient juste dorées ou bien croustillantes.
08 - Retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer légèrement de sucre glace pour embellir.
09 - Gardez-les à température ambiante, non couverts, jusqu'à 5 jours, ou dans une boîte hermétique pour les garder frais jusqu'à 2 semaines.

# Notes:

01 - Les amandes effilées ajoutent du croquant et un aspect visuel original. Vous pourriez les remplacer par des graines de sésame ou des pignons à votre goût.
02 - La confiture d'abricot aide à rendre les biscuits moelleux à l'intérieur. Le miel est une autre option si vous préférez une touche plus sucrée.
03 - La poudre d'amande est plus légère que la farine d'amande. Assurez-vous de ne pas utiliser d'ingrédients plus denses qui pourraient altérer la texture aérienne.
04 - Pour varier, essayez avec de la poudre de noisette, ou ajoutez des fruits secs comme des baies, des raisins ou des zestes d'autres agrumes. Vous pouvez aussi tremper les biscuits complètement dans du chocolat fondu.

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