Pulpo a la gallega paprika (Printable version)

Poulpe tendre, pommes de terre grenaille et paprika pour une touche espagnole authentique.

# Ingredient list:

→ Produits de la mer

01 - 1 poulpe entier (1 à 1,2 kg), nettoyé

→ Légumes

02 - 800 g de pommes de terre grenaille, entières

→ Assaisonnements et condiments

03 - 1 cuillère à café de gros sel
04 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché
05 - 4 cuillères à soupe d'huile d’olive extra vierge
06 - 1 cuillère à café de paprika doux
07 - 1/2 cuillère à café de paprika fumé ou piquant (optionnel)
08 - 1 gousse d’ail finement râpée (optionnel)

# How to make it:

01 - Rincer soigneusement le poulpe sous l’eau froide pour éliminer tout résidu.
02 - Porter une grande quantité d’eau à ébullition sans sel. Plonger le poulpe trois fois successivement, cinq secondes à chaque fois, pour attendrir les fibres musculaires.
03 - Immerger complètement le poulpe dans l’eau bouillante. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il devienne très tendre.
04 - Plonger les pommes de terre entières dans de l’eau salée. Faire bouillir 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
05 - Égoutter le poulpe puis découper les tentacules en tronçons épais.
06 - Saisir brièvement les morceaux de poulpe dans une poêle très chaude avec un filet d’huile d’olive afin d’obtenir une légère coloration.
07 - Mélanger l’huile d’olive, le paprika doux, le paprika fumé ou piquant et l’ail râpé (si utilisé).
08 - Disposer les pommes de terre coupées en deux sur l’assiette et répartir le poulpe grillé par-dessus.
09 - Parsemer l’ensemble de gros sel selon le goût.
10 - Verser généreusement l’assaisonnement au paprika sur le plat et parsemer de persil frais haché.

# Helpful information:

01 - Un poulpe préalablement congelé puis décongelé offre une texture plus tendre à la dégustation.
02 - Pour varier, remplacer le persil par de la coriandre ou ajouter un filet de jus de citron frais.
03 - Une cuisson douce et maîtrisée du poulpe garantit une chair ultra moelleuse ; éviter l’ébullition trop vive.

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