Porc sauce béarnaise (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Sauce béarnaise

01 - 125 ml de vin blanc sec
02 - 250 ml de vinaigre à l’estragon
03 - 3 branches d’estragon broyées
04 - 5 ml de grains de poivre noir concassés
05 - 1 échalote finement hachée
06 - 3 jaunes d’œufs frais
07 - 250 ml de beurre fondu clarifié
08 - Sel et poivre selon vos préférences
09 - 30 ml de persil plat finement émincé
10 - 30 ml de ciboulette ciselée
11 - 45 ml d’estragon haché

→ Courgette sautée

12 - 1 courgette moyenne découpée en rondelles ou bâtonnets
13 - Sel et poivre selon le goût
14 - 45 ml d’huile d’olive extra vierge

→ Côtelettes de porc

15 - 2 côtelettes de porc (150 g chacune)
16 - Un peu de sel
17 - 45 ml de beurre doux
18 - 45 ml d’huile de tournesol
19 - 2 tiges fraîches de thym
20 - 1 gousse d’ail entière
21 - Poivre selon vos goûts

# Instructions:

01 - Prenez une petite casserole et mélangez le vinaigre, le vin blanc, l’échalote, l’estragon broyé et les grains de poivre. Laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ un quart du liquide initial. Filtrez ce mélange avec une passoire fine. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec cette réduction pendant environ 2 minutes. Mettez ce bol au-dessus d’une casserole contenant un peu d’eau chaude et continuez à fouetter pour une texture crémeuse, sans laisser cuire trop longtemps. Retirez du feu et ajoutez doucement le beurre clarifié en filet, toujours en fouettant. Ajustez l’assaisonnement avant de mélanger les herbes fraîches.
02 - Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les morceaux de courgette et remuez régulièrement pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Salez, poivrez, puis mettez de côté.
03 - Assaisonnez les côtelettes avec un peu de sel. Chauffez de l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen. Une fois chaude, déposez les côtelettes et faites-les cuire d’un côté pendant 4 minutes. Retournez-les, ajoutez du beurre, des branches de thym ainsi que la gousse d'ail, et poursuivez la cuisson 6 minutes en arrosant régulièrement avec le jus. Laissez la viande reposer sur une grille pendant 5 minutes avant d’y mettre un peu de poivre.
04 - Placez une côtelette au centre d'une assiette. Disposez les courgettes sautées autour et nappez la viande avec un filet de sauce béarnaise. Servez le reste de la sauce dans un petit bol à côté.

# Notes:

01 - Pour une consistance parfaite, réglez la cuisson de la sauce à feu doux pour éviter que les œufs ne coagulent.

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