Poisson aïoli sur toasts croustillants (Printable version)

Toasts de baguette, poisson doré, aïoli maison, herbes fraîches, pour une entrée conviviale et gourmande.

# Ingredient list:

→ Base

01 - 1 baguette rustique, coupée en 12 à 16 tranches épaisses de 2 cm

→ Poisson

02 - 350 g de filet de cabillaud ou de colin, sans arêtes
03 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
04 - Sel, 1 pincée
05 - Poivre, quantité suffisante

→ Aïoli

06 - 2 gousses d’ail frais
07 - 1 jaune d’œuf
08 - 15 cl d’huile d’olive extra vierge
09 - Le jus d’1/2 citron jaune
10 - Sel, 1 pincée
11 - Poivre, au goût
12 - 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
13 - 1 cuillère à soupe d’aneth ou de ciboulette fraîchement ciselée

# How to make it:

01 - Trancher la baguette en rondelles épaisses de 2 cm afin d’obtenir des toasts stables et réguliers.
02 - Déposer les tranches sur une plaque de cuisson, arroser d’un filet d’huile d’olive, puis enfourner à 190°C pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une coloration dorée et d’une texture croustillante.
03 - Piler les gousses d’ail pelées avec le sel jusqu’à l’obtention d’une pâte très fine.
04 - Ajouter le jaune d’œuf à la pâte d’ail, puis verser l’huile d’olive en fin filet tout en fouettant vigoureusement pour obtenir une mayonnaise épaisse et homogène.
05 - Incorporer le jus de citron, le poivre fraîchement moulu, le persil et l’aneth ou la ciboulette. Réserver l’aïoli au réfrigérateur.
06 - Saler et poivrer les filets de poisson, puis les badigeonner légèrement d’huile d’olive.
07 - Saisir les filets dans une poêle bien chaude pendant 3 à 4 minutes sur chaque face, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et moelleux à cœur.
08 - Couper le poisson en cubes réguliers ou morceaux épais pour réaliser des bouchées.
09 - Étaler généreusement l’aïoli sur chaque toast encore chaud.
10 - Déposer délicatement un morceau de poisson sur chaque toast, ajouter une pincée d’herbes fraîches et un tour de moulin à poivre avant de servir.

# Helpful information:

01 - Montez l'aïoli en 30 secondes avec un mixeur plongeant pour une texture parfaite sans risque de ratage.
02 - Le poisson doit être saisi à feu vif et peu de temps pour conserver tout son moelleux sans sécher.
03 - Remplacez le cabillaud par du saumon, du merlu ou des crevettes grillées selon vos envies.

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