Pâtes courge cheddar (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 420 g de courge Butternut, pelée et coupée en petits morceaux
02 - 1 petit oignon jaune, haché finement
03 - 1 gousse d'ail, écrasée
04 - 24 petites tomates cerises, coupées au milieu
05 - 100 g de roquette fraîchement lavée

→ Pâtes et bases

06 - 340 g de penne complètes

→ Liquides et assaisonnements

07 - 250 ml de bouillon de légumes
08 - 5 ml de sambal oelek (ou une autre pâte épicée)
09 - 45 ml d’huile d'olive
10 - Sel et poivre selon vos goûts

→ Fromages et noix

11 - 55 g d’amandes grillées et en tranches
12 - 75 g de cheddar affiné râpé

# Instructions:

01 - Chauffez 15 ml d’huile d’olive dans une grande poêle et faites doucement cuire l’oignon haché jusqu'à ce qu’il devienne presque transparent. Ajoutez 280 g de courge en morceaux et cuisinez 2-3 minutes. Versez ensuite le bouillon, assaisonnez avec du sel et du poivre, portez à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes pour rendre la courge tendre.
02 - Versez le mélange de courge dans un mixeur et mixez-le jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun morceau. Mettez de côté cette belle purée lisse.
03 - Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les penne selon les indications pour qu’elles soient juste al dente. Réservez 250 ml de cette eau de cuisson, puis égouttez les pâtes et mettez-les de côté.
04 - Prenez une seconde poêle, versez-y l’huile restante et faites dorer le reste de courge à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit belle et tendre. Intégrez l’ail et les tomates à mi-cuisson et laissez-les ramollir encore 3 minutes en remuant. Salez et poivrez.
05 - Dans une grande poêle ou casserole, mélangez la purée de courge, les penne, la roquette, le sambal oelek et le cheddar râpé. Pour une sauce plus fluide, ajoutez un peu de l’eau de cuisson que vous avez gardée. Une fois la texture parfaite, rectifiez l’assaisonnement. Parsemez le tout d’amandes grillées juste au moment de servir.

# Notes:

01 - Pour une sauce bien crémeuse, ajoutez l'eau de cuisson des pâtes progressivement en remuant.

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