Omelette farcie légumes mozzarella (Printable version)

Moelleux d'œufs aux légumes sautés et mozzarella, parfumé au persil frais.

# Ingredient list:

→ Base

01 - 4 œufs (environ 240 g sans coquille)
02 - 30 g de lait entier ou crème légère
03 - 4 g de sel
04 - 2 g de poivre noir du moulin

→ Cuisson & garniture

05 - 15 g d'huile d'olive extra vierge
06 - 80 g d’oignon jaune, haché en dés
07 - 180 g de tomate, coupée en dés et égouttée si nécessaire
08 - 200 g de courgette en petits dés d’1 cm
09 - 150 g de mozzarella râpée ou en fines tranches
10 - 12 g de persil frais, finement ciselé

# How to make it:

01 - Éplucher l’oignon puis le détailler en petits dés réguliers. Couper la courgette en cubes d’environ 1 cm. Tailler la tomate en dés, puis éliminer l’excédent de jus si elle est très aqueuse.
02 - Faire chauffer 10 g d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive (24–26 cm) à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à transparence.
03 - Incorporer les dés de courgette, saler très légèrement, puis sauter 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu’à tendreté tout en préservant un peu de fermeté.
04 - Intégrer les dés de tomate dans la poêle. Faire cuire 2 minutes afin de les attendrir, sans les réduire en purée. Hors du feu, ajouter la moitié du persil et réserver toute la garniture dans une assiette.
05 - Casser les œufs dans un grand bol. Ajouter le lait, le sel, le poivre. Mélanger énergiquement au fouet pendant 30 secondes pour obtenir un appareil homogène mais non mousseux.
06 - Essuyer rapidement la poêle au besoin. Ajouter les 5 g d’huile d’olive restants. Chauffer à feu moyen-doux.
07 - Verser les œufs battus dans la poêle chaude. Après 20 à 30 secondes, mélanger délicatement le centre à la spatule, en ramenant les bords vers le centre, jusqu’à ce que l’ensemble commence à prendre.
08 - Dès que la surface de l’omelette est encore légèrement crémeuse, répartir la mozzarella uniformément sur une moitié de l’omelette.
09 - Déposer la garniture courgette-tomate-oignon par-dessus le fromage, sans déborder de la moitié.
10 - Glisser délicatement la spatule sous la partie sans garniture et replier pour former une demi-lune. Prendre soin de ne pas casser l’omelette.
11 - Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 1 à 2 minutes afin que la mozzarella fonde. Pour obtenir une coloration plus soutenue, retirer le couvercle et poursuivre 30 à 60 secondes supplémentaires.
12 - Transférer l’omelette dans une assiette, parsemer du persil restant et servir immédiatement tant que la garniture est fondante.

# Helpful information:

01 - La mozzarella râpée ou en fines tranches fond rapidement et facilite le pliage de l’omelette.
02 - Pour varier, remplacez 200 g de courgette par 120 g d’épinards frais tombés 1 à 2 minutes à la poêle.
03 - Le duo feu moyen-doux et cuisson avec couvercle garantit une omelette moelleuse et un fromage coulant sans brûler la base.

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