Bowl Lentilles Carottes Rôties Érable (Printable version)

Alliance de lentilles, carottes rôties, noix grillées et vinaigrette à l’érable dans un bol nutritif.

# Ingredient list:

→ Légumineuses

01 - 150 g de lentilles vertes sèches, rincées

→ Légumes et garnitures

02 - 400 g de carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses ou en dés
03 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
04 - 1/2 cuillère à café de cumin moulu
05 - Sel, quantité selon le goût
06 - Poivre noir moulu, quantité selon le goût
07 - 100 g de pousses d’épinards ou de roquette fraîche
08 - 1/2 oignon rouge, finement émincé (optionnel)
09 - 30 g de noix de Grenoble ou de noix de pécan, concassées et grillées

→ Vinaigrette à l’érable et à la moutarde

10 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
11 - 1,5 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
12 - 1 cuillère à soupe de sirop d’érable ou de miel
13 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
14 - Sel, quantité selon le goût
15 - Poivre noir moulu, quantité selon le goût

# How to make it:

01 - Faites cuire les lentilles dans une grande casserole d’eau froide non salée ou de bouillon pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes. Égouttez, salez et réservez à température ambiante ou gardez au chaud.
02 - Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les carottes avec l’huile d’olive, le cumin, du sel et du poivre. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
03 - Dans un bol, fouettez la moutarde, le sirop d’érable et le vinaigre. Incorporez l'huile d'olive en filet en continuant de fouetter pour émulsionner. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
04 - Faites griller à sec les noix concassées dans une petite poêle sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et dégagent un arôme toasté.
05 - Répartissez les lentilles tièdes ou chaudes dans le fond de chaque bol.
06 - Ajoutez les pousses d’épinards ou la roquette, les carottes rôties tièdes et, selon votre préférence, l’oignon rouge émincé.
07 - Arrosez généreusement l’ensemble du bol de vinaigrette à la moutarde et à l’érable.
08 - Parsemez les bols de noix grillées concassées. Servez immédiatement afin de profiter du contraste de températures et de textures.

# Helpful information:

01 - L’assemblage à chaud permet de préserver le moelleux des lentilles et d’exalter les saveurs de la vinaigrette. Utilisez du miel si vous souhaitez une option non végétalienne.

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