Joues de Bœuf Purée Carottes (Printable version)
Viande fondante mijotée, purée de carottes onctueuse et sauce raffinée. Plat réconfortant et savoureux.
# Ingredient list:
→ Pour les joues de bœuf
01 -
1 kg de joues de bœuf parées
02 -
1 oignon, émincé
03 -
400 ml de bouillon de bœuf
04 -
Huile d’olive
→ Pour la purée de carottes
05 -
400 g de carottes, coupées en rondelles
06 -
100 ml de crème liquide
07 -
Beurre doux
# How to make it:
01 -
Chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte, saisir les joues de bœuf de chaque côté jusqu’à coloration, puis réserver.
02 -
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
03 -
Ajouter les joues de bœuf, mouiller avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu’à tendreté de la viande.
04 -
Pendant la cuisson de la viande, cuire les carottes dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égoutter.
05 -
Mixer les carottes égouttées avec une noix de beurre et la crème liquide chaude jusqu’à obtention d’une purée lisse et homogène.
06 -
Retirer les joues, filtrer la sauce et faire réduire sur feu moyen jusqu’à texture nappante.
07 -
Disposer la purée de carottes dans l’assiette, placer les joues de bœuf soigneusement par-dessus, napper de sauce réduite et servir chaud.
# Helpful information:
01 -
Filtrez soigneusement la sauce après la cuisson pour obtenir une texture parfaitement lisse et élégante.