Calmars croustillants aïoli (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Aïoli

01 - 2 jaunes d'œuf
02 - 15 ml de moutarde forte
03 - 1 petite gousse d'ail, finement hachée
04 - 180 ml d'huile, mélange d'olive et végétale
05 - 15 ml de jus de citron
06 - 30 ml d'eau

→ Calmars

07 - 340 g de calmars nettoyés entiers
08 - 115 g de farine blanche tout-usage
09 - 90 g de farine de maïs
10 - 25 g de flocons style Rice Krispies
11 - Quartiers de citron à votre goût
12 - 2 blancs d'œuf
13 - 1 ml de sel
14 - 1 ml de paprika doux
15 - 1 ml de piment de Cayenne
16 - Huile neutre pour friture

# Instructions:

01 - Dans un saladier, battre au fouet les jaunes avec l'ail et la moutarde. Incorporez un tiers d'huile tout doucement en continuant à battre, jusqu'à obtenir une consistance épaisse. Versez l'huile restante progressivement en battant encore. Ajouter le jus de citron, un peu de poivre et l'eau. Mettez au frais jusqu'à servir.
02 - Séparez les tubes des têtes. Retirez délicatement la tête avec un couteau et enlevez les parties dures ou cartilagineuses situées à l'intérieur du tube. Passez le tout sous l'eau froide, puis séchez bien avec du papier absorbant. Coupez ensuite les tubes en rondelles d'environ 1 cm avant de réfrigérer.
03 - Faites préchauffer une friteuse à 185 °C. Disposez quelques feuilles de papier absorbant sur une plaque pour égoutter les calmars après cuisson. Si vous le souhaitez, gardez votre four à 95 °C pour maintenir les calmars au chaud en attendant.
04 - Avec un robot, mixez les flocons en une poudre fine. Versez-la dans un grand bol en y intégrant la farine tout-usage, la farine de maïs, le paprika, le piment de Cayenne et le sel. Mélangez bien pour tout homogénéiser.
05 - Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œuf jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mousseux.
06 - Plongez les anneaux de calmars dans les blancs d'œuf, puis recouvrez-les avec le mélange sec. Retirez tout surplus avant de passer à la friture.
07 - Faites frire les rondelles en petites portions dans l'huile bien chaude pendant une à deux minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et gardez-les au chaud en attendant de terminer toutes les portions.
08 - Disposez les calmars dans une assiette avec les quartiers de citron et la sauce aïoli froide pour accompagner.

# Notes:

01 - Pour une texture encore plus douce, enlevez aussi la fine peau qui recouvre les tubes de calmars.

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