Crème chou-fleur caviar (Printable version)
Crème fine et veloutée alliant la douceur du chou-fleur à l’élégance du caviar.
# Ingredient list:
→ Légumes
01 -
1 chou-fleur moyen (800 g à 1 kg), fleurettes séparées
02 -
2 échalotes, finement ciselées
03 -
2 gousses d'ail, hachées
→ Produits laitiers
04 -
30 g de beurre doux
05 -
200 ml de crème liquide entière
→ Liquides et condiments
06 -
750 ml de bouillon de légumes ou de volaille
07 -
Sel fin
08 -
Poivre blanc
09 -
1 pincée de noix de muscade
→ Finitions
10 -
20 à 30 g de caviar (osciètre recommandé)
11 -
Ciboulette ciselée, en option
12 -
Aneth frais, en option
13 -
Filet d'huile d'olive, en option
# How to make it:
01 -
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les échalotes et les faire suer de 3 à 5 minutes sans coloration.
02 -
Incorporer l’ail haché, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute.
03 -
Ajouter le chou-fleur en fleurettes, bien mélanger et faire revenir pendant 5 minutes.
04 -
Verser le bouillon afin de recouvrir les légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le chou-fleur soit fondant.
05 -
Mixer soigneusement pour obtenir une texture lisse et homogène.
06 -
Filtrer la préparation au chinois pour une consistance parfaitement veloutée.
07 -
Remettre sur feu doux. Incorporer la crème liquide, assaisonner avec sel, poivre blanc et muscade. Ne pas porter à ébullition.
08 -
Servir chaud en verrines ou bols. Ajouter le caviar au dernier moment, puis parsemer éventuellement de ciboulette, d’aneth et d’un filet d’huile d’olive.
# Helpful information:
01 -
Pour une dégustation optimale du caviar, l’incorporer juste avant de servir sur la crème chaude.