Crème dessert café chocolat croustillant (Printable version)

Duo café-chocolat sublimé par une texture croquante, caramel et chantilly élégante.

# Ingredient list:

→ Base crémeuse

01 - 60 cl de lait entier
02 - 20 cl de crème liquide entière
03 - 4 jaunes d'œufs
04 - 70 g de sucre en poudre
05 - 8 cl de café fort, espresso refroidi
06 - 30 g de fécule de maïs (Maïzena)

→ Garniture et finition

07 - 60 g de chocolat noir (copeaux ou haché)
08 - 4 cuillères à soupe de sauce caramel
09 - 120 g de crème fouettée ou chantilly

# How to make it:

01 - Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux.
02 - Incorporer soigneusement la fécule de maïs pour lisser la préparation.
03 - Faire chauffer le lait, la crème liquide et le café à feu doux sans porter à ébullition.
04 - Verser progressivement les liquides chauds sur le mélange œufs-sucre-fécule tout en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.
05 - Faire épaissir la préparation à feu moyen en mélangeant en continu jusqu'à obtenir une consistance nappante.
06 - Hors du feu, ajouter une partie des copeaux de chocolat et mélanger pour obtenir une texture fondante.
07 - Répartir la crème dans des verrines. Laisser tiédir, puis déposer une généreuse rosace de chantilly.
08 - Napper de sauce caramel et parsemer du reste de chocolat haché.
09 - Placer les verrines au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant dégustation.

# Helpful information:

01 - Utiliser du café soluble corsé permet de maîtriser facilement la puissance aromatique si vous n'avez pas d'espresso.
02 - Le chocolat noir peut être substitué par du chocolat au lait ou du praliné pour une version plus douce.
03 - Ajoutez les copeaux de chocolat juste avant de servir afin de conserver leur croquant.

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