Coco mangue passion tarte (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte sucrée

01 - 70 g de beurre
02 - 125 g de farine T55
03 - 42 g de sucre glace
04 - 15 g de poudre d’amande
05 - 2 g de sel
06 - 27 g d’œuf

→ Pour la crème de coco

07 - 50 g de beurre pommade
08 - 25 g de noix de coco râpée
09 - 25 g de poudre d’amande
10 - 50 g de sucre semoule
11 - 1 pincée de fleur de sel
12 - 50 g d’œuf battu

→ Pour la compotée mangue passion

13 - 120 g de purée de mangue
14 - 30 g de sucre semoule
15 - 40 g de purée de fruit de la passion
16 - 3 g de pectine NH

→ Pour la ganache montée coco (à préparer la veille)

17 - 1 feuille de gélatine de 2,2 g
18 - 70 g de chocolat blanc haut de gamme
19 - 20 g de crème liquide entière 30% M.G.
20 - 200 g de crème au mascarpone pour fouetter
21 - 70 g de crème de coco

→ Pour le montage

22 - Pâte cuite avec crème de coco et compotée mangue passion
23 - Ganache reposée au frais toute la nuit
24 - 1/2 mangue fraîche
25 - Noix de coco râpée
26 - 1 fruit de la passion
27 - Zeste d'un demi citron vert bio

# Instructions:

01 - Mélangez la farine avec le sucre glace, le sel, la poudre d’amande et le beurre légèrement mou jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’œuf en remuant doucement. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3 mm. Laissez reposer à plat au frigo minimum une heure. Utilisez un cercle à pâtisserie de 18 cm pour former la pâte, coupez l’excédent au couteau et remettez-la au frais ou au congélateur. Enfournez à 170 °C pendant 23 minutes.
02 - Mélangez ensemble la noix de coco râpée, la poudre d’amande, le sucre et le beurre pommade. Ajoutez l’œuf battu et une pincée de fleur de sel. Étalez cette crème sur le fond de tarte préalablement cuit et enfournez à 180 °C pendant 15 minutes. Une fois cuite, laissez bien refroidir et placez au frais au moins une heure.
03 - Dans une casserole, mettez les purées de fruits. Mélangez le sucre avec la pectine, puis incorporez-les dans les purées. Faites cuire à feu moyen tout en remuant, laissez bouillir pendant une minute. Retirez du feu, laissez tiédir quelques minutes, puis répartissez sur la tarte refroidie. Réfrigérez pour solidifier la texture.
04 - Réhydratez la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide. Chauffez doucement les 20 g de crème liquide et la crème de coco. Ajoutez-y la gélatine bien essorée. Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes (par intervalles de 30 secondes) et incorporez le mélange chaud en trois fois en remuant avec une spatule. Ajoutez ensuite la crème au mascarpone froide et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Couvrez d’un film au contact et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
05 - Utilisez un batteur électrique pour monter la ganache coco comme une chantilly. Attention, elle monte très vite et ne doit pas devenir trop ferme. Une fois qu’elle forme des pics qui se tiennent, remplissez une poche équipée d’une douille unie de 20 mm. Pochez la ganache autour de la tarte et faites un tourbillon au centre. Ajoutez des morceaux de mangue, un peu de pulpe de fruit de la passion, râpez du citron vert et saupoudrez de noix de coco. Placez au réfrigérateur minimum une heure avant de servir.

# Notes:

01 - Assemblez cette tarte avec soin pour une présentation impeccable.

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