Civet de sanglier bourguignonne (Printable version)
Viande de sanglier fondante, sauce vin aromatique. Plat français généreux idéal pour partager en hiver.
# Ingredient list:
→ Pour le civet de sanglier
01 -
1,5 kg d'épaule ou de cuisse de sanglier, parée et découpée en cubes de 5 cm
02 -
75 cl de vin rouge corsé (Bourgogne, Côtes-du-Rhône ou Madiran), de qualité
03 -
2 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
04 -
2 oignons jaunes, émincés
05 -
2 gousses d’ail, écrasées
06 -
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
07 -
10 grains de poivre noir, écrasés
08 -
1 filet d’huile d’olive
09 -
150 g de lardons fumés
10 -
250 g de champignons de Paris, nettoyés et émincés
11 -
1 cuillère à soupe de farine
12 -
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
13 -
30 g de beurre doux
14 -
Sel fin, à ajuster
15 -
Poivre du moulin, à ajuster
# How to make it:
01 -
Déposer les morceaux de sanglier dans un grand saladier non métallique. Ajouter les carottes, les oignons, l’ail, le bouquet garni et les grains de poivre. Verser le vin rouge et un filet d’huile d’olive. Mélanger, couvrir et réserver au réfrigérateur 12 à 24 heures.
02 -
Égoutter la viande tout en conservant la marinade. Essuyer soigneusement les morceaux. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte, incorporer les lardons et les faire revenir. Ajouter la viande, la saisir sur toutes les faces à feu vif. Saupoudrer de farine et mélanger pour bien enrober. Laisser légèrement colorer quelques minutes.
03 -
Filtrer la marinade pour retirer les légumes et les herbes. Verser le vin filtré dans la cocotte. Ajouter le concentré de tomate, saler et poivrer. Porter à ébullition puis cuire à feu doux, cocotte couverte, pendant 2 h 30 à 3 h. Remuer occasionnellement et compléter avec un peu de vin ou d’eau si nécessaire.
04 -
Pendant la dernière demi-heure de cuisson, faire revenir les champignons dans une poêle avec une noix de beurre jusqu’à coloration dorée. Les incorporer dans la cocotte pour les 30 dernières minutes.
05 -
Retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement si besoin. Dresser bien chaud avec du persil frais et accompagner de pommes vapeur, tagliatelles fraîches ou purée maison.
# Helpful information:
01 -
Pour une chair plus tendre et parfumée, veillez à une marinade suffisamment longue entre 12 et 24 h.