Citron Mousse Delicate (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Lemon curd

01 - 50 g de jaunes d'œufs
02 - Zeste d'un citron non traité
03 - 50 g de sucre fin
04 - 100 g de jus de citron pressé
05 - 3,5 g de gélatine (poudre : 1/2 sachet Vahiné avec 1 c. à soupe d'eau glacée ou feuilles : 2 feuilles de gélatine Bloom 230, ramollies dans de l'eau froide)

→ Crème fouettée

06 - 300 g de crème entière bien froide

→ Meringue moelleuse

07 - 95 g de blancs d'œufs
08 - 150 g de sucre blanc
09 - 60 g d'eau

# Instructions:

01 - Pour la gélatine en poudre : mélangez-la à environ 5 fois son volume d'eau froide. Brassez bien et laissez reposer 10 minutes. Pour les feuilles : trempez-les dans de l'eau glacée pendant à peu près 10 minutes.
02 - Dans une petite casserole, fouettez le sucre avec les jaunes d'œufs. Ajoutez le zeste et une portion du jus de citron. Mélangez bien. Versez le reste du jus de citron et combinez encore. Faites chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment. Une fois que ça commence à frémir légèrement, retirez du feu, passez au tamis fin, et ajoutez la gélatine hydratée. Mélangez jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Laissez tiédir jusqu'à une température ambiante fraîche.
03 - Mettez la crème bien froide dans un grand contenant et fouettez-la jusqu'à obtention de pics fermes. Gardez-la au frais.
04 - Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole. Veillez à bien humidifier tout le sucre. Chauffez à feu moyen et nettoyez les bords avec un pinceau humide si nécessaire. En parallèle, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Quand le sirop atteint 118°C (vérifiez avec un thermomètre de cuisine), versez-le doucement sur les blancs tout en continuant à fouetter à pleine vitesse. Maintenez le fouet jusqu'à refroidissement à température ambiante.
05 - Prenez la meringue et incorporez-la doucement dans la crème montée à l'aide d'une spatule, jusqu'à être à peu près mélangée (50 %). Ensuite, ajoutez le lemon curd refroidi et mélangez délicatement au fouet puis finalisez avec une spatule pour tout homogénéiser.
06 - Versez délicatement la mousse dans des contenants ou verrines et laissez prendre au frais plusieurs heures avant de déguster.

# Notes:

01 - Fouettez immédiatement les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange sans grumeaux. Intégrez la gélatine pendant que le mélange est encore chaud pour garantir une bonne tenue.

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