Chili de bœuf haricots maïs (Printable version)
Bœuf mijoté avec haricots rouges, maïs, poivron et épices pour un plat réconfortant et savoureux.
# Ingredient list:
→ Base de la préparation
01 -
600 g de bœuf à mijoter, découpé en gros cubes (paleron ou gîte)
02 -
250 g de haricots rouges cuits, égouttés
03 -
150 g de maïs en grains, égoutté
04 -
180 g de poivron jaune, taillé en morceaux
05 -
150 g d'oignon, émincé
06 -
10 g d’ail (2 gousses), haché
07 -
350 g de pommes de terre grenaille ou petites pommes de terre, lavées (coupées en deux si grosses)
08 -
400 g de pulpe de tomate ou tomates concassées
09 -
300 ml de bouillon de bœuf (ou eau et cube de bouillon)
→ Assaisonnements & finitions
10 -
20 g d’huile d’olive
11 -
15 g de coriandre fraîche ou persil, ciselé
12 -
7 g de sel fin
13 -
2 g de poivre noir
14 -
3 g de chili en poudre
15 -
2 g de cumin moulu
16 -
3 g de paprika
17 -
5 g de chocolat noir (optionnel, pour arrondir la sauce)
# How to make it:
01 -
Découper le bœuf en cubes de 3 à 4 cm. Tailler le poivron jaune en morceaux. Émincer finement l’oignon, hacher l’ail. Laver les pommes de terre grenaille et les couper en deux si elles sont volumineuses.
02 -
Dans un saladier, mélanger les morceaux de bœuf avec le sel, le poivre, le cumin, le paprika et le chili. Remuer soigneusement pour enrober chaque morceau d’épices.
03 -
Faire chauffer une cocotte à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Saisir la viande en deux fois pour éviter de surcharger le récipient, 3 à 4 minutes par face jusqu’à coloration. Réserver la viande sur une assiette.
04 -
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon pendant 3 à 4 minutes en raclant les sucs. Ajouter l’ail haché et mélanger 30 secondes sans coloration excessive.
05 -
Incorporer le poivron jaune et faire revenir 3 minutes supplémentaires pour l’attendrir légèrement.
06 -
Ajouter la pulpe de tomate et le bouillon de bœuf. Mélanger soigneusement. (Option) Incorporer le chocolat noir pour une sauce plus veloutée.
07 -
Remettre la viande et son jus dans la cocotte. Porter à légère ébullition puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter 35 à 45 minutes, en remuant de temps en temps.
08 -
Ajouter les pommes de terre, mélanger soigneusement, couvrir et prolonger la cuisson 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur.
09 -
Incorporer les haricots rouges égouttés et le maïs. Laisser mijoter encore 8 à 10 minutes pour bien réchauffer la garniture et lier la sauce.
10 -
Ciseler la coriandre ou le persil frais. Corriger l’assaisonnement en sel ou en chili selon votre goût. Servir bien chaud, agrémenté d’herbes fraîches.
# Helpful information:
01 -
Pour un plat plus rapide, il est possible d’utiliser du bœuf coupé spécial 'bourguignon' et des pommes de terre grenaille non épluchées.
02 -
Le chocolat noir ajoute de la profondeur et adoucit l'acidité de la sauce.
03 -
Pour épaissir la sauce, retirer le couvercle en fin de cuisson durant 10 minutes à feu doux. À l’inverse, si la préparation est trop dense, ajouter un peu de bouillon.
04 -
Vous pouvez remplacer le bœuf par du haut de cuisse de poulet désossé (600 g) : réduire le temps de mijotage à 25-30 minutes avant d’ajouter les pommes de terre.