Chevreuil baies savoureux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Épices et viande
01 -
1,5 kg de filet de chevreuil
02 -
Poivre et sel au goût
→ Produits gras
03 -
60 ml de beurre doux
04 -
60 ml d’huile neutre pour cuisson
→ Liquides variés
05 -
125 ml de martini blanc
06 -
125 ml de crème de noisettes
→ Légumes et fonds
07 -
310 ml de légumes coupés en petits dés
08 -
180 ml de fond de gibier clair
→ Fruits
09 -
180 ml d’airelles
# Instructions:
01 -
Réglez votre four sur 200 °C et laissez chauffer.
02 -
Saupoudrez la viande de sel et de poivre. Dans une grande cocotte ou sur une plaque, faites chauffer l’huile avec le beurre. Faites colorer chaque face à feu vif. Mettez au four, arrosez régulièrement, et retirez une fois qu’elle atteint 50 °C à cœur pour une cuisson idéale. Laissez reposer sur une grille en couvrant d’un torchon.
03 -
Retirez la graisse restante. Versez le martini et la crème de noisettes pour déglacer. Ajoutez vos dés de légumes et le fond de gibier, puis laissez tout mijoter doucement quelques instants. Mélangez les airelles, mais évitez l’ébullition.
04 -
Dans chaque assiette, commencez par une base de sauce et ajoutez ensuite des morceaux de filet de chevreuil.
# Notes:
01 -
Pour des résultats précis, vérifiez la température avec un thermomètre pendant la cuisson.