César légumes frais (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Légumes marinés : brocoli et oignon rouge

01 - 1 brocoli, tiges et tranches fines, épluchées à la mandoline
02 - ½ petit oignon rouge, découpé en lamelles fines à la mandoline
03 - 125 ml de vinaigre de cidre
04 - 125 ml d’eau filtrée
05 - 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable
06 - 1/2 cuillère à café de sel fin
07 - 1/2 cuillère à café de graines de moutarde ou de coriandre
08 - Quelques grains de poivre noir entiers
09 - 1 petite branche de thym frais
10 - 1 feuille de laurier (petite)

→ Croûtons croustillants et chips de pancetta

11 - 100 g de pain de campagne ou focaccia en petits cubes, sans croûte
12 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
13 - Poivre moulu et sel (selon votre goût)
14 - 8 ou 10 fines tranches de pancetta ou prosciutto

→ Sauce légère au parmesan

15 - 2 jaunes d’œufs frais
16 - 60 ml d’huile d'olive douce ou huile de pépins de raisin
17 - 60 ml d'huile de colza (ou d'une huile neutre)
18 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
19 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
20 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
21 - Une pincée de sel et de poivre après goût
22 - 15 g de parmesan finement râpé
23 - 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
24 - 1/2 cuillère à café de fleur d’ail ou ail râpé finement
25 - 1/2 cuillère à café pâte d'anchois (optionnel)

→ Mélange de légumes pour la salade

26 - 210 g de feuilles fraîches : romaine, roquette, radicchio, etc., déchirées au besoin
27 - 115 g d’asperges blanchies en tronçons de 4 cm
28 - 75 g de radis coupés en très fines rondelles avec une mandoline
29 - 2 oignons verts coupés finement
30 - 10 g de parmesan râpé finement
31 - 30 g de copeaux de parmesan épais
32 - Micro-pousses ou fleurs de ciboulette pour garnir (optionnel)
33 - 340 g au choix : blanc de poulet grillé, saumon rôti ou bœuf en tranches (optionnel)

# Instructions:

01 - Mettez le brocoli et l’oignon dans un bocal propre de 375 ml. Chauffez dans une casserole moyenne le reste des ingrédients jusqu’à ce que le sel soit bien dissout. Versez le mélange chaud sur les légumes dans le pot, en couvrant complètement. Attendez qu’il refroidisse environ 30 minutes avant dégustation. Se conserve jusqu’à 14 jours au frais dans un bocal hermétique.
02 - Chauffez le four à 175°C. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, mélangez les cubes de pain avec de l’huile. Assaisonnez légèrement. Faites cuire environ 15 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Disposez sur une seconde plaque les tranches de pancetta, puis cuisez pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Brisez les chips après refroidissement.
03 - Dans un récipient, mixez les jaunes d'œufs avec les huiles, la moutarde et le vinaigre jusqu’à une consistance crémeuse. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez ensuite le parmesan, un filet de sauce Worcestershire, et enfin la pâte d’anchois si vous le souhaitez. Mélangez bien avec un mixeur à main avant utilisation.
04 - Dans un grand saladier, mélangez les feuilles de salade avec les asperges, radis, oignons verts, et le parmesan râpé. Ajoutez la vinaigrette, mélangez doucement pour enrober. Dans chaque assiette, servez une portion, ajoutez des copeaux de parmesan par-dessus, quelques légumes marinés, des croûtons et des morceaux de chips de pancetta. Décorez avec les fleurs ou micropousses.
05 - Incorporez une source de protéine comme du poulet grillé, du saumon cuit ou des tranches de bœuf entières.

# Notes:

01 - Gardez la croûte retirée pour faire des chapelures maison.
02 - Un peu de pâte d'anchois peut donner un goût plus riche à votre sauce.

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