cassolettes gambas saint-jacques (Printable version)
Alliance gourmande de gambas, Saint-Jacques et poireaux fondus sous une crème onctueuse gratinée.
# Ingredient list:
→ Ingrédients principaux
01 -
8 à 10 gambas fraîches, décortiquées et déveinées
02 -
8 à 10 noix de Saint-Jacques avec corail, soigneusement séchées
03 -
200 ml de crème fraîche épaisse entière
04 -
2 poireaux moyens (partie blanche et vert clair), finement émincés
05 -
2 gousses d’ail frais, finement hachées
06 -
1 échalote, finement hachée
07 -
30 g de beurre doux
08 -
Sel et poivre selon goût
09 -
Herbes fraîches (persil ou ciboulette), finement ciselées
10 -
Chapelure ou fromage râpé (optionnel, pour gratiner)
# How to make it:
01 -
Décortiquer les gambas, retirer le boyau. Rincer les noix de Saint-Jacques et bien les sécher. Émincer finement les poireaux, hacher l’ail et l’échalote.
02 -
Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Ajouter les poireaux, l’ail et l’échalote, puis laisser cuire doucement environ 10 minutes jusqu’à ce que la fondue devienne tendre et translucide.
03 -
Augmenter la chaleur et saisir les gambas 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtention d’une belle coloration rose. Ajouter les noix de Saint-Jacques et les faire dorer 1 à 2 minutes de chaque côté en évitant la surcuisson.
04 -
Remettre la fondue de poireaux dans la poêle avec les fruits de mer. Verser la crème fraîche, saler, poivrer et incorporer les herbes ciselées. Laisser mijoter doucement sans ébullition pendant quelques minutes.
05 -
Répartir la préparation dans des cassolettes individuelles. Saupoudrer de chapelure ou de fromage râpé selon préférence. Faire gratiner sous le gril du four pendant 5 à 7 minutes jusqu'à formation d’une croûte dorée.
06 -
Servir chaud, accompagné d’une salade verte croquante ou d’un féculent léger. Parsemer d’herbes fraîches supplémentaires pour la touche finale.
# Helpful information:
01 -
Veillez à ne pas trop cuire les Saint-Jacques afin de préserver leur tendreté.