Biscuits caramel gianduja (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte sablée

01 - 100 g de farine T55
02 - 4 g de levure chimique
03 - 80 g de beurre
04 - 65 g de sucre semoule
05 - 30 g de jaune d’œuf
06 - 1 pincée de fleur de sel

→ Caramel doux à la fleur de sel

07 - 47 g de crème liquide entière (30% M.G.)
08 - 70 g de sucre semoule
09 - 20 g de beurre doux
10 - 7 g d’eau
11 - 1 pincée de fleur de sel

→ Gianduja maison

12 - 50 g de sucre glace
13 - 50 g de noisettes grillées
14 - 50 g de chocolat noir 66%

→ Montage final

15 - Fleur de sel
16 - 135 g de gianduja prêt
17 - Des demi-noisettes grillées

# Instructions:

01 - Mélangez le beurre à température ambiante avec le sucre et un peu de fleur de sel à l’aide d’une spatule. Ajoutez les jaunes d’œuf et remuez. Tamisez la farine avec la levure au-dessus et incorporez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Préchauffez le four à 180°C.
02 - Étalez la pâte sur environ 7 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Laissez-la au frais pendant 20 minutes.
03 - Avec un emporte-pièce, formez des cercles correspondant à vos moules (6 cm pour environ 9 biscuits). Reformez les restes de pâte pour découper d’autres sablés. Placez-les dans les moules et enfournez pendant 17-20 minutes. Laissez-les refroidir dans les moules avant de les démouler.
04 - Chauffez la crème liquide au micro-ondes. Dans une casserole, faites cuire le mélange d’eau et de sucre pour obtenir un caramel. Ajoutez la crème chaude en trois étapes en mélangeant entre chaque ajout. Une fois refroidi 5 minutes, incorporez le beurre froid et la fleur de sel. Versez dans une poche à douille.
05 - Déposez du caramel dans les creux des biscuits une fois qu’ils sont bien froids. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu’il durcisse.
06 - Mixez les noisettes grillées et le sucre glace jusqu’à ce que cela forme une pâte. Si besoin, ajoutez une goutte d’huile neutre. Incorporez ensuite le chocolat fondu, mélangez à nouveau quelques secondes, et versez dans une poche à douille.
07 - Répartissez environ 15 g de gianduja sur chaque sablé en les laissant dans leurs moules. Ajoutez des demi-noisettes par-dessus et réfrigérez. Saupoudrez un peu de fleur de sel avant de servir.

# Notes:

01 - Une balance précise garantit des proportions exactes pour réussir cette préparation.

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