cabillaud doré épices pommes citron (Printable version)
Cabillaud doré avec pommes rôties, citron frais et persil, relevé de paprika et d’ail, pour un plat savoureux.
# Ingredient list:
→ Poisson et garniture
01 -
2 filets de cabillaud, environ 350 g
02 -
400 g de pommes de terre grenaille
03 -
1 citron, environ 120 g
04 -
10 g de persil frais
→ Assaisonnements & matières grasses
05 -
25 g d'huile d'olive
06 -
15 g de beurre
07 -
5 g de paprika doux
08 -
3 g d'ail en poudre ou 1 gousse râpée
09 -
5 g de sel
10 -
2 g de poivre noir
# How to make it:
01 -
Préchauffer le four à 210°C. Laver les pommes de terre grenaille, les couper en deux si elles sont grosses. Mélanger dans un saladier avec 15 g d'huile d'olive, 2 g de sel, du poivre et la moitié du paprika. Bien enrober les pommes de terre.
02 -
Disposer les pommes de terre sur une plaque en une seule couche. Enfourner 25 à 30 minutes, retourner à mi-cuisson pour une coloration homogène.
03 -
Sécher les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonner avec 2 g de sel et du poivre des deux côtés.
04 -
Dans un petit bol, mélanger le paprika restant, l’ail et 1 g de sel. Saupoudrer généreusement ce mélange sur les filets, presser pour faire adhérer.
05 -
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 10 g d'huile d'olive. Déposer le cabillaud côté épices en contact avec la poêle. Laisser cuire 3 à 4 minutes sans déplacer jusqu’à apparition d’une croûte dorée.
06 -
Retourner délicatement les filets. Ajouter 15 g de beurre. Arroser continuellement pendant 1 à 2 minutes à feu doux jusqu'à ce que la chair devienne nacrée et se détache en grosses lamelles. Retirer immédiatement du feu.
07 -
Presser un peu de jus de citron sur le cabillaud, réserver le reste en quartiers pour le service. Parsemer de persil frais ciselé.
08 -
Servir le cabillaud accompagné de pommes de terre rôties et d’un quartier de citron pour ajuster selon le goût.
# Helpful information:
01 -
Bien sécher le poisson avant cuisson garantit une surface dorée et une texture moelleuse sans excès d’humidité.
02 -
Lieu noir peut remplacer le cabillaud (350 g), cuisson identique, résultat savoureux et économique.
03 -
Arrêter la cuisson du poisson dès qu’il devient nacré et se détache en lamelles afin d’éviter la surcuisson.